La grenade LE FRUIT ZÉRO DÉFAUT

Belle, délicieuse, un bilan nutritionnel parfait, la grenade a tout bon et occupe une place de choix dans la famille des « superfruits ». Sa production est relancée en Languedoc. Septembre en ouvre la pleine saison.

Sous le soleil, on commence à cueillir en ce moment les premières grenades dodues à l’écorce rouge et luisante, aux grains vivement colorés et gorgés de jus aromatique. On file dénicher ce fruit exotique sur les étals. Exotique mais pas tropical, enfin pas seulement. La grenade, même si elle aime la chaleur, ne pousse pas exclusivement sous un soleil de plomb. La culture des grenadiers est même relancée dans le sud de la France, en Occitanie. On dégustait déjà ces fruits venus de Provence à la cour du Roi-Soleil, et la production française ne s’est arrêtée qu’au début du XXe siècle. Le regain d’intérêt actuel de jeunes producteurs nationaux pour ce beau fruit s’explique aisément. La demande explose et ils entendent se tailler une place sur ce marché en pleine croissance, en concurrençant les grenades espagnoles, iraniennes, égyptiennes ou californiennes.

NOS BONS ACCORDS

Le vin doit équilibrer son acidité originelle. En salade ou taboulé, un rosé fruité, un tavel par exemple, convient bien. En accompagnement de poissons ou de saint-jacques, un alsace-pinot-gris. En complément d’un dessert avec des notes pâtissières d’amande ou de vanille, un pacherenc-du-vic-bilh ou un jurançon jeune.

BIEN LA CHOISIR

Il faut se fier au poids, et sélectionner la plus lourde, à grosseur égale. On la choisit colorée, avec une robe bien luisante. On écarte les fruits à l’écorce tachée et sèche. Bon à savoir, les grenades, non entaillées, se conservent

facilement trois semaines dans le bac du réfrigérateur. Les grains seront même plus parfumés. Autour de 3,50 € pièce.

CÔTÉ NUTRITION

La liste de ses vertus ne cesse de s’allonger au fil des études. La grenade serait un allié de poids contre certains cancers (sein, colon), les maladies cardiovasculaires, le vieillissement,

Alzheimer… C’est un puissant énergisant, antioxydant et anti-inflammatoire. On recommande une consommation de 25 cl de jus par jour. Sachant que 100 g de grains n’en donnent que 5 cl environ, cela explique le coût élevé du jus de grenade pur que l’on trouve dans le commerce.

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RIZ AU LAIT À LA GRENADE Pour 4 personnes. Égrenez 2 grenades. Passez la moitié des grains au blender pour en extraire un jus épais. Filtrez. Portez 80 cl de lait à ébullition avec le jus de grenade, 1 gousse de vanille fendue et grattée, et 1 pincée de sel. Versez 120 g de riz en pluie en mélangeant. Laissez frémir sur feu doux pendant 30 minutes à découvert. Remuez régulièrement. Retirez la gousse de vanille, ajoutez 120 g sucre, mélangez bien et poursuivez la cuisson 10 minutes. Hors du feu, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Répartissez en verrines en ajoutant le reste des grains de grenade. Placez au frais pour 3 heures avant de servir avec quelques éclats

de pistache, pour décorer et compléter les saveurs.