Crème de lai­tue aux lé­gumes cro­quants

Cuisine et Vins de France - - Inspirations -

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 35 MIN I CUIS­SON 10 MIN I AT­TENTE 5 H 30 I AS­SEZ FA­CILE I BON MAR­CHÉ • 2 belles lai­tues • 250g de feuilles d’épi­nard • 1 fe­nouil • 1 concombre • 1 pomme de terre • 1 oi­gnon frais • 12 ra­dis • 1 botte de per­sil • 125 g de fais­selle de bre­bis • 25 g de beurre • Gros sel • Sel et poivre

1. La­vez les sa­lades et dé­ta­chez leurs feuilles. La­vez le per­sil et ôtez les tiges. La­vez les feuilles d’épi­nard. Émin­cez l’oi­gnon. Pe­lez la pomme de terre et taillez-la en dés.

2. Faites fondre le beurre dans une grande cas­se­role et faites-y blon­dir l’oi­gnon 2 mi­nutes. Ajou­tez la pomme de terre et cou­vrez d’eau à mi-hau­teur. Sa­lez et poi­vrez. Dès que l’eau bout, je­tez dans la cas­se­role les feuilles de lai­tue, les épi­nards et le per­sil. À la re­prise de l’ébul­li­tion, pour­sui­vez la cuis­son 5 mi­nutes.

3. Égout­tez le conte­nu de la cas­se­role en conser­vant l’eau de cuis­son. Mixez très for­te­ment l’en­semble en ajou­tant le bouillon, de fa­çon à ob­te­nir la consis­tance sou­hai­tée (plus ou moins li­quide, se­lon ce que vous ai­mez). Pla­cez au frais pour au moins 5 heures.

4. Pe­lez le concombre et épé­pi­nez-le. Cou­pez-le en dés et pla­cez-les dans une pas­soire. Sau­pou­drez de gros sel et lais­sez dé­gor­ger 30 mi­nutes.

5. La­vez le fe­nouil et cou­pez-le en cubes de la même taille que ceux de concombre. La­vez les ra­dis, in­ci­sez-les et cou­pez-les en ron­delles. Mé­lan­gez tous ces lé­gumes dans un grand bol. Ré­ser­vez au frais.

6. Au mo­ment de ser­vir, ré­par­tis­sez le ve­lou­té dans des bols ou des as­siettes creuses. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Ajou­tez 2 grosses cuille­rées de lé­gumes cro­quants au centre du ve­lou­té et une cuille­rée bom­bée de fais­selle de bre­bis. NOTRE BON AC­CORD : un cour-che­ver­ny (Val­lée de la Loire).

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