Épaule d’agneau aux olives et ci­tron confit

Cuisine et Vins de France - - Inspirations -

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 20 MIN I CUIS­SON 1 H 40 I FA­CILE I ABOR­DABLE • 1 épaule d’agneau désos­sée et cou­pée en mor­ceaux • 4 oi­gnons jaunes • 1 ca­rotte • 1 branche de cé­le­ri • 2 gousse d’ail • 1/2 bou­quet de co­riandre fraîche • 100 à 200 g d’olives (vio­lettes, cas­sées de pré­fé­rence) • 1 ci­tron confit • 2 cuil. à soupe d’huile • 1 cuil. à ca­fé de cu­min en poudre • 1 dose de sa­fran • Poivre (pas de sel en rai­son des olives)

1. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons. Pe­lez et ha­chez l’ail. Pe­lez la ca­rotte et cou­pez-la en dés. La­vez et émin­cez le cé­le­ri.

2. Faites re­ve­nir le tout dans une co­cotte avec l’huile. Lais­sez fondre en re­muant sans co­lo­ra­tion. Ajou­tez la viande et faites-la do­rer de tous les cô­tés.

3. Sau­pou­drez de cu­min. Ajou­tez le sa­fran et le ci­tron confit cou­pé en pe­tits mor­ceaux, les deux tiers de la co­riandre ci­se­lée et 50 à 75 cl d’eau (la viande doit à peine être re­cou­verte). Poi­vrez. Cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter 1 h 30 à pe­tit feu.

4. Ajou­tez les olives égout­tées 10 mi­nutes avant la fin de la cuis­son. En fin de cuis­son, s’il y a en­core trop de jus, pour­sui­vez la cuis­son quelques mi­nutes pour le faire éva­po­rer.

5. Au mo­ment de ser­vir, par­se­mez de co­riandre ci­se­lée et ser­vez ac­com­pa­gné de se­moule ou de qui­noa. NOTRE BON AC­CORD : un fron­sac (Bor­de­lais).

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