Tarte de qui­noa, courge e et fro­mage frais

Cuisine et Vins de France - - Inspirations -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN I CUIS­SON 25 MIN I TREMPAGE 12 H I UN PEU DÉ­LI­CAT I BON MAR­CHÉ • 2 ou 3 cour­gettes • 1 poi­gnée de ro­quette • 4 ou 5 brins de ba­si­lic • 1 oeuf • 150 g de ri­cot­ta • 150 g de qui­noa • 50 g de pi­gnons de pin • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 pin­cée de le­vure chi­mique • Sel et poivre

1. La veille, rin­cez soi­gneu­se­ment le qui­noa jus­qu’à ce que l’eau soit claire. Ar­ro­sez-le d’eau et lais­sez trem­per toute la nuit.

2. Le jour même, rin­cez à nou­veau le qui­noa. Ver­sez-le dans le bol d’un ro­bot mixeur avec l’oeuf, 1 pin­cée de sel et la le­vure. Ac­tion­nez quelques se­condes. Ver­sez la pâte ob­te­nue dans un moule à tarte che­mi­sé de pa­pier sul­fu­ri­sé. Éta­lez la pâte avec le dos d’une cuillère.

3. Faites cuire 15 à 20 mi­nutes au four à 200 °C. Lais­sez ce fond de pâte re­froi­dir com­plè­te­ment.

4. La­vez les cour­gettes. Cou­pez leurs ex­tré­mi­tés et taillez-les en la­nières avec une man­do­line ou un cou­teau éplu­cheur. Cui­sez-les 3 mi­nutes à la va­peur.

4. Faites griller les pi­gnons de pin quelques mi­nutes dans une poêle an­ti­adhé­sive.

5. As­sai­son­nez la ri­cot­ta avec 1 cuille­rée à soupe d’huile, du sel et du poivre. Tra­vaillez à la four­chette. Éta­lez sur le fond de pâte. Gar­nis­sez de la­nières de cour­gette, de pi­gnons de pin, de ba­si­lic et de ro­quette. Ar­ro­sez d’un fi­let d’huile d’olive. Ser­vez. NOTRE BON AC­CORD : un al­sace-syl­va­ner.

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