Tarte de quinoa, courge e et fromage frais

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 25 MIN I CUISSON 25 MIN I TREMPAGE 12 H I UN PEU DÉLICAT I BON MARCHÉ • 2 ou 3 courgettes • 1 poignée de roquette • 4 ou 5 brins de basilic • 1 oeuf • 150 g de ricotta • 150 g de quinoa • 50 g de pignons de pin • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de levure chimique • Sel et poivre

1. La veille, rincez soigneusement le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire. Arrosez-le d’eau et laissez tremper toute la nuit.

2. Le jour même, rincez à nouveau le quinoa. Versez-le dans le bol d’un robot mixeur avec l’oeuf, 1 pincée de sel et la levure. Actionnez quelques secondes. Versez la pâte obtenue dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé. Étalez la pâte avec le dos d’une cuillère.

3. Faites cuire 15 à 20 minutes au four à 200 °C. Laissez ce fond de pâte refroidir complètement.

4. Lavez les courgettes. Coupez leurs extrémités et taillez-les en lanières avec une mandoline ou un couteau éplucheur. Cuisez-les 3 minutes à la vapeur.

4. Faites griller les pignons de pin quelques minutes dans une poêle antiadhésive.

5. Assaisonnez la ricotta avec 1 cuillerée à soupe d’huile, du sel et du poivre. Travaillez à la fourchette. Étalez sur le fond de pâte. Garnissez de lanières de courgette, de pignons de pin, de basilic et de roquette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez. NOTRE BON ACCORD : un alsace-sylvaner.