Co­co e de boeuf fon­dant aux to­mates et à la can­nelle

Cuisine et Vins de France - - Inspirations -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION : 25 MIN I CUIS­SON : 3 H I FA­CILE I ABOR­DABLE • 1,2 kg de boeuf à brai­ser (gîte, pa­le­ron…) cou­pé en gros cubes • 1 kg de to­mates • 1 gros oi­gnon • 1 ca­rotte • 2 gousses d’ail • 3 brins de per­sil • 1 zeste d’orange bio • 1 brin de thym • 20 cl de vin rouge • 20 cl de bouillon de boeuf • 1 bâ­ton de can­nelle • Huile d’olive • Sel et poivre du mou­lin

1. Dans une co­cotte, ver­sez 2 cuille­rées à soupe d’huile d’olive et faites-y do­rer les cubes de viande 6 à 7 mi­nutes en les tour­nant ré­gu­liè­re­ment. Dé­bar­ras­sez et ré­ser­vez.

2. Cou­pez l’oi­gnon en fines la­melles. Pe­lez et émin­cez la ca­rotte et l’ail. Faites re­ve­nir cette gar­ni­ture aro­ma­tique 4 mi­nutes avec 2 cuille­rées à soupe d’huile d’olive dans la co­cotte. Ar­ro­sez de vin, por­tez à ébul­li­tion en grat­tant les sucs de cuis­son. Re­met­tez la viande dans la co­cotte. 3. Mon­dez les to­mates et cou­pez-les en mor­ceaux. Épé­pi­nez-les et pla­cez-les dans la co­cotte. Ajou­tez le bouillon, le zeste d’orange, le thym et la can­nelle. Sa­lez, poi­vrez, cou­vrez et lais­sez cuire 2 à 3 heures, à cou­vert et à feu doux. Au be­soin, ajou­tez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuis­son.

4. Au mo­ment de ser­vir, par­se­mez de per­sil plat ci­se­lé. Ser­vez ac­com­pa­gné de pommes de terre cuites à l’eau ou de co­quillettes. NOTRE BON AC­CORD : un gi­gon­das rouge (Val­lée du Rhône).

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