Filets de rougets à l’escabèche

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN UN PEU DÉLICAT ABORDABLE

I • 6 rougets levés en filet • 4 carottes • 4 champignons de Paris • 2 tomates pelées et épépinées •2 oignons • 2 gousses d’ail • 2 échalotes • 2 brins de thym • 2 feuilles de laurier • 1 petit piment fort • 25 cl de vin blanc • 20 cl d’huile d’olive • 15 cl de vinaigre de miel • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate • Sel et poivre

1. Hachez l’oignon. Lavez et pelez les carottes, coupez-les ainsi que les tomates et les champignons en petits cubes. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse. Pelez et ciselez les échalotes. Pelez les gousses d’ail et laissez-les entières. Faites revenir les échalotes avec l’ail pendant 3 minutes. Ajoutez les autres légumes et laissez encore revenir 3 minutes. Mouillez avec le vin blanc. 2. Ajoutez le concentré de tomate, le laurier, le thym et le piment émietté. Salez, poivrez et laissez compoter doucement pendant 20 minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez refroidir.

3. Faites chauffer l’huile restante et le vinaigre dans une poêle et saisissez les filets de poisson dans le mélange bouillant pendant 3 à 4 minutes. Égouttez les sur une feuille de papier absorbant.

4. Pour servir, déposez un peu de légumes confits sur l’assiette et disposez 3 filets de rougets par personne. Arrosez avec un peu d’huile de cuisson. Mixez un peu de légumes et d’huile de cuisson afin d’obtenir une sauce onctueuse.