Lasagnes aux deux viandes et herbes folles

POUR 6 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 10 ASSEZ FACILE ABORDABLE

• 500 g de viande hachée (moitié boeuf, moitié veau) • 150 g de lard fumé • 1 kg de tomates (éventuellement pelées en boîte) • 3 échalotes • 5 branches de thym frais • 10 brins de ciboulette • 5 brins d’estragon • 3 brins de basilic • 50 cl de lait • 250 g de ricotta • 150 g de gruyère râpé • 3 boules de mozzarella • 60 g de beurre • 1 paquet de lasagnes blanches ou vertes • 15 cl de bouillon de volaille • 35 g de farine • 3 pincées de piment d’Espelette • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 morceau de sucre • Sel et poivre

1. Hachez le lard. Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les blondir 3 minutes dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et le lard et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates mondées et coupées en cubes, le bouillon, le thym effeuillé, le sel, le piment, le sucre et donnez 8 tours de moulin à poivre. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. 2. Lavez et ciselez les herbes. Faites fondre 40 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, mélangez bien et versez le lait petit à petit en mince filet sans cesser de mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la ricotta et toutes les herbes, salez, poivrez et mélangez.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la mozzarella en petits cubes. Beurrez un plat à gratin. Disposez dans le fond du plat un peu de sauce à la viande, puis recouvrez avec les lasagnes, la sauce béchamel aux herbes, la mozzarella. Recommencez successivement jusqu’à l’épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel. Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 35 minutes.