Risotto aux betteraves

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30MIN

CUISSON 30MIN I FACILE I BON MARCHÉ • 200g de riz rond de Camargue • 1 betterave rouge cuite • 1 betterave chioggia • 1/2 fenouil • 1 petite betterave jaune • 2 cébettes • 40g de parmesan râpé • 40g de beurre • 50cl de bouillon de légumes • 10cl de jus de betterave • 10cl de vin blanc sec • 5cl d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de vinaigre de banyuls • Sel et poivre

NOTRE BON ACCORD:

un lirac rosé (Vallée du Rhône)

1. Lavez les cébettes et le fenouil et coupez-les en cubes en conservant un peu de pluches. Faites-les blondir 2 minutes avec l’huile dans une sauteuse. Versez le riz, salez et continuez la cuisson 2 minutes pour le nacrer. Mouillez l’ensemble avec le vin, laissez l’alcool s’évaporer et versez un peu de bouillon bien chaud, mélangez bien puis complétez avec le jus de betterave. 2. Continuez la cuisson à feu doux en ajoutant un peu de bouillon au fur à mesure que le riz absorbe le liquide. Pelez la betterave rouge et coupez-la en deux. Mixez une moitié avec un peu de bouillon et un trait de vinaigre pour obtenir une purée crémeuse. Coupez l’autre en petits cubes. Au bout de 15 minutes, ajoutez la purée de betterave au risotto. Prolongez la cuisson encore 10 minutes en mouillant la préparation si besoin. 3. Pelez les betteraves jaune et chioggia et taillez-les en julienne ou râpez-les à l’aide d’une mandoline. 4. Incorporez le beurre, puis le parmesan, au risotto. Salez, poivrez et mélangez. Répartissez le contenu de la sauteuse dans 4 assiettes, décorez avec les lanières et les dés de betterave, quelques pluches de cébette et versez quelques gouttes de vinaigre.