Magret de canard laqué aux peches

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 25 MIN ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 2 magrets de canard • 4 pêches de vigne • 2 cébettes • 1 cm de gingembre frais • 20 g de beurre • 5 cl de miel • 5 cl de porto • 1 poignée de raisins secs • 1 cuil. à soupe de fond de veau • Sel et poivre du moulin

1. Entaillez légèrement la peau des magrets en croisillons. Déposez-les sur une poêle brûlante côté peau, baissez le feu au bout de 2 minutes et laissez mijoter 10 minutes. Retournez les magrets 2 minutes avant la fin de la cuisson pour les saisir côté chair. Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer dans le four préchauffé à 80 °C, le temps de préparer la sauce.

2. Faites gonfler les raisins secs dans un petit bol d’eau chaude. Pelez les pêches et coupez-les en lamelles. Pelez et hachez le gingembre et les cébettes et faites-les revenir avec le beurre dans une petite casserole. Au bout de 2 minutes, versez le porto et laissez-le presque complètement évaporer.

3. Ajoutez le fond de veau, le miel et les raisins. Salez, poivrez et versez un peu d’eau afin que la sauce ne soit pas trop épaisse. Ajoutez les lamelles de pêche et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.

4. Versez un peu de sauce dans le fond des assiettes. Tranchez les magrets en lamelles et répartissez-les sur les assiettes. Décorez des grains de raisin et des lamelles de pêche. NOTRE BON ACCORD : un côtes-de-duras rosé (Sud-Ouest).