Envie de… FLANS ET CLAFOUTIS

À base d’oeufs, de crème et de lait, les flans et les clafoutis s’enrichissent de toutes sortes d’ingrédients et se conjuguent en mode salé ou sucré pour notre plus grand plaisir.

Clafoutis aux tomates cerise

POUR 4 PERSONNES. Préchauffez le four à 180 °C. Rincez 250 g de tomates cerise. Ciselez 3 brins de basilic. Dans un saladier, battez 4 oeufs avec 100 g de parmesan râpé. Ajoutez 40 cl de lait entier, le basilic et 2 cuillerées à soupe de Maïzena tamisée. Mélangez à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez. Graissez un moule à tarte avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Versez la préparation aux oeufs et répartissez les tomates. Enfournez pour 40 minutes.

Clafoutis aux courgettes et à la ricotta

POUR 4 PERSONNES. Lavez 1 kg de courgettes et coupez-les en quatre dans la longueur sans les éplucher, puis émincez-les. Pelez et émincez 1 oignon. Faites-le blondir dans une grande sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les courgettes et faites-les sauter 15 minutes à feu assez vif. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez 1 gousse d’ail et hachez-la avec

4 brins de basilic. Incorporez le mélange aux courgettes. Salez et poivrez. Dans un saladier, battez 4 oeufs avec

250 g de ricotta égouttée. Ajoutez 20 cl de lait et 50 g de gorgonzola écrasé à la fourchette. Poivrez et salez peu. Incorporez les courgettes et mélangez délicatement le tout. Versez la préparation dans un moule à gratin beurré. Enfournez pour 35 minutes.

Flans d’épinards au saumon

POUR 4 PERSONNES. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez soigneusement

500 g d’épinards et faites-les tomber 5 minutes dans une grande sauteuse à feu doux. Égouttez-les soigneusement et hachez-les grossièrement au couteau. Coupez 250 g de saumon frais en petits cubes et 2 tranches de saumon fumé en lanières. Dans un saladier, battez

4 oeufs avec 250 g de fromage blanc. Ajoutez 20 cl de lait, salez et poivrez. Incorporez les épinards et les 2 saumons. Mélangez bien le tout. Répartissez la préparation dans des petits moules beurrés. Placez-les au bain-marie dans un grand plat allant au four. Enfournez pour 30 minutes. Parsemez les flans de baies roses avant de servir.

Flans de carottes au lait de coco et à la coriandre

POUR 4 PERSONNES. Lavez et pelez 6 carottes, coupez-les en fines rondelles. Pelez et hachez 1 noix de gingembre frais. Dans une casserole, faites revenir les carottes et le gingembre avec 25 g de beurre 3 minutes à feu moyen. Versez 15 cl de lait et 40 cl de lait de coco dans la casserole. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. Ciselez 4 brins de coriandre au-dessus des carottes. Versez le contenu de la casserole dans le bol d’un blender. Ajoutez 4 oeufs et 1 cuillerée à café de cumin en poudre. Mixez fortement. Répartissez la préparation dans des moules individuels beurrés. Placez-les au bain-marie dans un grand plat allant au four. Enfournez pour 30 minutes.

Flans aux 3 fromages et aux herbes

POUR 4 PERSONNES. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et ciselez 5 brins de ciboulette, 5 de persil et 5 de thym frais. Dans un saladier, battez 5 oeufs puis ajoutez 30 cl de crème liquide. Râpez 50 g de gruyère et 50 g de tomme. Émiettez 50 g de bleu de Bresse. Incorporez les 3 fromages à la préparation, ainsi que les herbes. Poivrez et mélangez. Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés. Placez-les au bain-marie dans un grand plat allant au four. Enfournez pour 35 minutes.

Flans aux champignons et tofu

POUR 4 PERSONNES. Ôtez l’extrémité terreuse de 500 g de champignons

de Paris, rincez-les rapidement sous l’eau froide et émincez-les. Pelez et émincez 1 échalote. Faites fondre

20 g de beurre dans une poêle puis blondir l’échalote 2 minutes à feu doux. Ajoutez les champignons et cuisez 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et ciselez

5 brins de persil. Épluchez et émincez 2 gousses d’ail. Ajoutez l’ensemble dans la poêle et poursuivez la cuisson 2 minutes. Dans un saladier, battez

4 oeufs et versez 30 cl de lait. Salez et poivrez. Incorporez 150 g de tofu écrasé à la fourchette puis le contenu de la casserole. Mélangez soigneusement. Répartissez la préparation dans des moules individuels beurrés. Placez-les au bain-marie dans un grand plat allant au four. Enfournez pour 30 minutes.

Petits flans de volaille

POUR 4 PERSONNES. Préchauffez le four à 180 °C. Trempez 2 tranches de pain de mie émietté dans 20 cl de lait. Dénervez 350 g de foies de volaille en ôtant les filaments et le gras s’il y en a. Placez dans le bol d’un blender 1 échalote pelée et 5 brins de ciboulette. Hachez-les. Ajoutez les foies de volaille, 4 oeufs, 15 cl de crème fraîche, le pain de mie avec le lait et une pincée de piment. Salez et poivrez généreusement. Mixez le tout. Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés. Placez-les au bain-marie dans un grand plat allant au four. Enfournez pour 30 minutes.