8 MOUTARDE S, LE CHOIX DES EXPERTS
DÉROULEMENT DU TEST. La dégustation à l’aveugle s’est déroulée à la boulangerie et restaurant Joséphine. Le lieu propose une sélection de pains et pâtisseries tout au long de la journée, ainsi qu’un menu déjeuner en terrasse ou à l’étage. Les huit moutard
BOUTON D’OR Moutarde à l’ancienne. 1,09 € (350 g, 3,11 €/kg). En grandes et moyennes surfaces (GMS).
Une moutarde assez équilibrée avec des grains croquants. Le parfum est un peu trop vinaigré et attaquant (le vinaigre d’alcool est l’ingrédient principal après l’eau). On sent assez peu le curcuma inscrit dans la liste des ingrédients et c’est dommage !
Pour : la texture des grains est agréable et donne un rendu intéressant en bouche.
Contre : le liant est un peu visqueux et trop dosé en vinaigre. Pas assez onctueux.
MAILLE Moutarde à l’ancienne. 1,78 € (190 g, 9,37 €/kg). En GMS.
La plus connue des moutardes s’est timidement démarquée durant cette dégustation. L’aspect un peu plus jaune, est dû à l’absence de l’enveloppe des graines. Son goût fort et puissant a marqué le jury, avec un parfum trop poivré. En bouche, le vin blanc ajoute un peu de finesse.
Pour : si l’on aime la moutarde relevée, elle ravira les papilles. Contre : la couleur peu parfois être surprenante par rapport aux autres moutardes plus brunes.
LEADER PRICE Moutarde à l’ancienne. 1,04 € (350 g, 2,97 €/kg). En GMS.
La texture et le liant sont un peu liquides, mais la moutarde se tient bien avec ses grains entiers croquants. Ce condiment présente un bon rapport qualité prix avec ses notes parfumées et aromatiques. Un poil trop dosée en grains de moutarde ce qui la rend un peu trop relevée. Pour : le bel équilibre en texture et en goût.
Contre : la présence d’arômes, d’acidifiants et d’antioxydants.
CLOVIS Moutarde Reims ancienne. 3,60 € (200 g, 18 €/kg). En GMS et magasins bio.
Une déception pour cette moutarde que l’on pensait plus haut de gamme. Les ingrédients sont simples, sans additifs et qualitatifs (25 % de vinaigre de vin de Reims au lieu de vinaigre d’alcool pour les autres). Hélas !, au nez comme en bouche, on sent surtout le vinaigre.
Pour : un aspect harmonieux et une composition irréprochable (eau, graines de moutarde, vinaigre et sel)
Contre : un caractère un peu trop rustique.
ÉMILE NOËL Moutarde complète à l’ancienne. 2,39 € (200 g, 11,95 €/kg). En magasins bio.
À l’oeil, la moutarde se tient bien, elle a un aspect brillant et coloré. En bouche elle est assez fine et savoureuse. Des graines de moutarde, du vinaigre, du sel marin non raffiné et un peu d’eau ; ses ingrédients sont tous bio et il n’y a aucune trace d’additif (ni conservateur ni acidifiant).
Pour : un joli équilibre en bouche et des ingrédients bien dosés. Une pointe aromatique.
Contre : trop douce, elle gagnerait à être un peu plus relevée.
FRANPRIX Moutarde à l’ancienne. 1,25 € (190 g, 6,58 €/kg). En GMS.
Le jury est unanime, c’est la moutarde la plus appréciée de la dégustation. Elle contient beaucoup de grains de moutarde entiers et croquants, et le liant est homogène. Elle contient aussi du sucre ce qui relève les notes d’épices.
Pour : la moutarde la plus goûtue, grâce à la présence d’épices et de vin blanc. Un aspect homogène.
Contre : elle pourrait être plus corsée. Elle contient acidifiants et conservateurs.
POMMERY ® Moutarde de Meaux. 3,50 € (100 g, 35 €/kg). En GMS.
Tous les dégustateurs ont salué le côté épicé et même herbacé de cette moutarde qui diffère un peu des autres. La texture toutefois a été jugée trop pâteuse, voir collante et le goût un peu trop aigre.
Pour : une saveur légèrement atypique, des notes plus subtiles de plantes comme l’estragon et la sauge. Une jolie couleur.
Contre : une texture trop mixée lors de la fabrication et un dosage un peu trop fort en vinaigre. Le prix élevé.
MONOPRIX Moutarde bio à l’ancienne. 1,22 € (200 g, 6,10 €/kg). En GMS.
Un aspect plus crémeux car les grains sont plus moulus et moins importants que dans d’autres moutardes (28 %). C’est la moutarde la plus relevée du test, avec la grande part de vinaigre de cidre présente (51 %). Au lieu de sublimer vos plats, elle risque de masquer les autres arômes. Pour : des ingrédients bio et sains.
Contre : au nez et en bouche, le goût est trop relevé, même pour les amateurs de sensations fortes.