LES BLANCS de poulet
En salade à l’avocat
POUR 4 PERSONNES. Faites dorer 4 blancs de poulet dans un peu d’huile d’olive dans une sauteuse bien chaude pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir. Pelez et coupez 3 avocats en grosses lamelles. Lavez 2 pommes
rouges et coupez-les en lamelles sans les peler. Citronnez le tout. Faites durcir 2 oeufs 8 minutes dans 1 casserole d’eau bouillante, écalez-les et hachez-les grossièrement. Ciselez
2 coeurs de laitue, disposez-les dans un saladier. Ajoutez les ingrédients précédents par-dessus. Parsemez de 10 brins de ciboulette ciselée. Détendez 5 cl de mayonnaise avec le jus de 1 citron vert avec 1 pointe de piment de Cayenne. Salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez délicatement.
Curry express
POUR 4 PERSONNES. Coupez en lamelles 4 blancs de poulet. Hachez et pelez 1 oignon, 1 noix de gingembre, ciselez 1 tige de citronnelle et faites blondir le tout 2 minutes dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe
d’huile. Débarrassez et réservez. Saisissez les lanières de poulet 5 minutes dans la sauteuse, puis poudrez de 2 cuillerées à soupe de curry. Remettez l’oignon parfumé réservé. Versez 25 cl de lait de coco. Laissez mijoter 10 minutes. À mi-cuisson, ajoutez
1/2 ananas pelé et coupé en dés. Salez, poivrez et ajoutez le zeste râpé de 1 citron vert et un peu de coriandre ciselée juste avant de servir.
Au vinaigre balsamique
POUR 4 PERSONNES. Incisez légèrement la chair de 4 blancs de poulet. Dans un bol, mélangez 1 cuillerée à soupe de moutarde,
2 de vinaigre balsamique, 2 gousses d’ail pelées et hachées, le jus de 1 citron, 1 cuillerée à soupe
de thym frais, un peu de sel et de poivre. Versez sur la viande et laissez mariner 30 minutes avant de faire griller le poulet à la poêle ou sur une plancha 8 minutes de chaque côté.
Nuggets maison
POUR 4 PERSONNES. Découpez 4 blancs de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Cassez 1 oeuf dans une assiette creuse. Battez-le avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide. Mettez 100 g de farine dans une autre assiette creuse. Versez 200 g de chapelure
panko (chapelure japonaise très croustillante) dans un sac en plastique de congélation. Passez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l’oeuf. Mettez-les ensuite dans le sac en plastique et remuez l’ensemble afin que les morceaux soient recouverts de chapelure sur toutes leurs faces. Sortez-les délicatement du sac. Faites-les frire dans 25 cl d’huile bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et servez-les bien chaud, accompagnés de mayonnaise maison.
À la libanaise
POUR 4 PERSONNES. Préchauffez le four à 190 °C. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle et saisissez 4 blancs de poulet 2 minutes de chaque côté. Réservez. Ciselez 5 brins de coriandre. Placez
dans le bol d’un mixeur 1 gousse d’ail, 1 noix de gingembre pelée, 1 pincée de cannelle, 1pincée de quatre-épices, 1 pincée de muscade, 2 clous de girofle, 1 cuillerée à café de thym, 1 cuillerée à soupe de miel, 5 cl de jus de grenade, 5 cl de jus de citron. Mixez fortement pour obtenir une pâte. Posez les filets de poulet dans un plat à gratin. Tartinez la surface avec la préparation et enfournez pour 15 minutes. Juste avant de servir, répartissez les graines de 1 grenade et la coriandre ciselée. Salez, poivrez.
Au fromage et au lard
POUR 4 PERSONNES. Préchauffez le four à 200 °C. Saisissez 3 minutes de chaque côté 4 blancs de poulet dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Incisez-les dans l’épaisseur sans les couper complètement. Ouvrez-les en portefeuille et déposez sur chacun 1 tranche de lard fumé, 3 lamelles de mozzarella et 2 feuilles de basilic. Refermez les escalopes, déposez-les dans un plat à four et enfournez pour 10 minutes.
Façon Strogonoff
POUR 4 PERSONNES. Lavez et émincez 500 g de champignons de Paris. Faites-les sauter avec 1 échalote pelée et hachée dans une sauteuse avec 25 g de beurre pendant 10 minutes. Mettez de côté. Coupez 4 blancs de poulet en lanières. Dans la même sauteuse, faites-les dorer dans 25 g de beurre pendant 7 minutes. Saupoudrez-les avec 1 cuillerée à soupe de farine et ajoutez 5 cl de cognac. Faites flamber. Versez 2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire, 25 cl de crème fraîche et ajoutez les champignons. Salez, poivrez et mélangez bien.
Boulettes sauce yakitori
POUR 4 PERSONNES. Mixez 4 blancs de poulet avec 1 bulbe de gingembre pelé, 1 gousse d’ail pelée et dégermée, 2 cuillerées à soupe de saké, 2 de sauce yakitori,
1 de Maïzena et 1 oeuf. Formez des petites boulettes avec les doigts et faites-les dorer 6 minutes dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe
d’huile. Enfilez les boulettes sur des pics à brochette en bois. Faites chauffer 4 cuillerées à soupe de soja, 4 de mirin, 2 de saké, 2 de sucre et 1 de Maïzena dans une petite casserole, en mélangeant bien jusqu’à ce que l’ensemble épaississe. Servez les brochettes nappées de cette sauce.
Chicken burger
POUR 4 PERSONNES. Hachez grossièrement 600 g de blancs de poulet. Hachez 1 oignon rouge avec 6 brins de coriandre et l’écorce de 1/2 citron confit. Mixez 30 g de pain rassis. Mélangez tous ces ingrédients avec la viande hachée. Ajoutez 2 cuillerées à
soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez encore. Formez 4 pavés et faites-les poêler 5 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, faites dorer dans une poêle 8 demi-pains à
burger dans 50 g de beurre. Coupez 4 belles tranches de gorgonzola, posez-les sur 4 demi-pains bien chauds, ajoutez un peu de roquette et les pavés de poulet. Refermez chaque burger avec l’autre moitié de pain.
Médaillons au citron
POUR 4 PERSONNES. Coupez 4 blancs de poulet en trois ou quatre morceaux et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Faites-les dorer 4 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec 30 g de beurre. Réservez. Dans la même poêle, faites blondir 1 échalote pelée et hachée. Au bout de 2 minutes, versez 5 cl de vermouth, 5 cl de vin blanc et ajoutez 4 feuilles de sauge. Laissez réduire 8 minutes. Versez 15 cl de crème fraîche liquide et le jus de 1 citron. Salez et poivrez. Nappez les escalopes avec la crème.
Rouleau de printemps express
POUR 4 PERSONNES. Faites chauffer de l’eau dans une petite casserole avec
2 tiges de citronnelle ciselées. Hachez 2 blancs de poulet et faites-les pocher dans le bouillon de citronnelle pendant 4 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Dans un grand saladier, mélangez la viande avec 2 carottes pelées et râpées, 1 concombre pelé, épépiné et coupé en cubes, 12 radis coupés en quatre et émincés, 1 poignée de cacahuètes grossièrement hachées,
4 brins de menthe et 4 de coriandre hachés. Salez et poivrez. Passez
1 feuille de riz 15 secondes dans un saladier rempli d’eau chaude. Étalez-la devant vous. Mettez au centre un peu du mélange et formez un petit rouleau. Procédez de même jusqu’à épuisement des ingrédients. Servez accompagné de sauce nuoc-mâm.