LE MORVAN Air pur et dépaysement au pays des rêves
SURNOMMÉ LE PETIT CANADA, LE MORVAN, AU COEUR DE LA BOURGOGNE, SAIT SÉDUIRE. LACS, MONTAGNES ET FORÊTS RAVISSENT LES YEUX TANDIS QUE LES ESCALES GOURMANDES ET LES SPÉCIALITÉS RÉGIONALES ACHÈVENT DE CONVAINCRE, S’IL EN ÉTAIT NÉCESSAIRE, QUE CETTE RÉGION MÉ
De la Bourgogne, le voyageur connaît mieux la route des vins. Cela serait dommage de ne pas pousser un peu plus loin et de filer prendre une grande bouffée d’air pur dans le parc naturel du Morvan. Au centre de l’Hexagone, à une heure de train de Paris, à deux de Lyon, la région préservée offre des vues spectaculaires oscillant entre plaines et forêts ponctuées de plans d’eau et de villages charmants comme un pays enchanté.
ENFOURCHEZ VOS VÉLOS
Direction Carré-les-Tombes pour une première halte gourmande. Devant la vitrine de la chocolaterie de Jérôme et France Marchand, les amateurs affluent et ne rechignent pas à faire la queue pour déguster une gaufre préparée en direct. On les quitte les doigts dégoulinant de chocolat pour filer un peu plus loin chez Francis Salamolard à L’Auberge de l’Âtre. Sept chambres au calme accueillent les voyageurs, mais le vrai plus de l’endroit c’est l’accueil du chef, tour à tour cuisinier, amoureux du vin et des produits de sa région, qui en saison, tous les vendredis, emmène ses clients dans les bois à la recherche de mousserons, bolets, cèpes, amanite des césars… qu’il leur cuisine à leur retour de cueillette.
CLASSIQUE OU SINGULIÈRE, L’HOSPITALITÉ EST LÀ
On reprend la route en passant non loin des lacs de Saint-Agnan et de Chamboux, deux des six lacs qui font la richesse du Morvan, pour se diriger à Saulieu. Faut-il rappeler aux gastronomes qui ne voyagent jamais sans leur guide Michelin, que se trouve dans la paisible bourgade, le mythique Relais Bernard-Loiseau, immanquablement situé sur la rue principale. L’établissement est un havre de paix avec son jardin clos, sa piscine et, depuis peu, le spa dont l’a équipé Dominique Loiseau. Deux restaurants comblent les papilles. Patrick Bertron perpétue la tradition en la décoiffant à sa façon dans le restaurant doublement étoilé pendant que Shoro Ito, le chef japonais de L’Oiseau des Sens, le nouveau bistrot du spa, fort de ses origines distille une cuisine légère et précise.
Pour les rêveurs qui croient encore aux fées et aux lutins, il faut aller dormir chez Yannick et Gaëlle. Il leur a fallu plus d’un an pour défricher l’ancien camping au bord du lac de Chamboux. Dans cette nature poétique, ils ont posé six yourtes, une tente de trappeur, trois maisons de Hobitts et une de magicien. Les résidents espèrent sans doute croiser elfes, demi-hommes et enchanteurs au détour d’un sentier, et ils ont raison !
LA NATURE À L’ÉTAT PUR
Parce que le Morvan est un pays de tradition, les amateurs viennent s’attabler à L’Auberge Ensoleillée, servis par Danielle Blandin, représentant la quatrième génération, pour se régaler de la tête de veau, spécialité de la maison. On pousse un peu plus loin pour admirer la cascade du Saut-de-Gouloux et l’on fait halte au restaurant éponyme qui surplombe la frondaison. Natacha et Laurent proposent, en salle ou sur la large terrasse aux beaux jours, des spécialités bien troussées qui réconfortent après la marche. Impossible de ne pas monter au village un peu plus haut pour assister à la fabrication d’authentiques sabots chez les Marchand, l’une des quatre saboteries existant encore en France. En bois de bouleau, légers et indéformables, sûrement plus originaux que des baskets. Et parce que la région est belle aussi par les produits qu’elle défend, par la biodiversité qu’elle entretient, il faut aller faire un tour à La Maison
du Parc, un espace de découverte résumant le meilleur de la nature : étangs, plan d’eau, vergers, jardins botaniques résument la singularité de la région. Anne-Sophie dans le bistrot du parc ne cuisine que local. Même les tables et les chaises de la salle sont fabriquées localement.
AUTHENTICITÉ AU RENDEZ-VOUS
Les Morvandiaux ont la chance de pouvoir se procurer des volailles directement à la ferme. Depuis 2000, Jean-Luc et Jocelyne élèvent poulets, pintades, dindes et canards. Tous les animaux gambadent en pleine nature, nourris par les céréales récoltées sur la propriété. Ils peuvent aussi aller rendre visite à Florence pour faire le plein de faisselle, de crème fraîche, de beurre, de fromage demi-sec et se souvenir du vrai goût des choses en les dégustant. Un week-end ou quelques jours dans cette belle région vous donneront une impression de temps suspendu, un vrai luxe de nos jours.