SALADE DE FRAISES ET RHUBARBE
POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 2 H ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 4 tiges de rhubarbe • 250 g de fraises • 25 g de myrtilles • 2 oeufs et 1 jaune •25 cl de glace à la fraise • 300 g de sucre • 20 g de farine • 1 pincée de fleur de sel Préparez les chips
1. de rhubarbe. Pelez et coupez 1 tige en lamelles les plus fines possibles. Faites-les pocher 5 minutes dans un sirop chaud préparé avec 100 g de sucre et 10 cl d’eau. Étalez-les sur une feuille de papier cuisson et faites-les dessécher au four préchauffé à 50 °C durant 2 heures.
2. Pelez la rhubarbe restante et coupez-la en tronçons. Faites chauffer les myrtilles avec 20 cl d’eau et 150 g de sucre. Plongez-y la rhubarbe et faites cuire 10 minutes. Égouttez.
3. Faites cuire 75 g de fraises dans une petite casserole pendant 5 minutes. Mixez-les. Ajoutez les oeufs et le jaune, le sucre restant, la farine et la fleur de sel. Mixez encore et passez cette crème au tamis. Versez dans NOTRE BON ACCORD : un irancy rouge.
un siphon, fermez hermétiquement et laissez refroidir 2 heures. Placez 1 cartouche de gaz. Remplissez avec le siphon des petits gobelets en carton et faites cuire 90 secondes au micro-ondes.
4. Lavez et coupez les fraises restantes en quartiers. Déchirez le biscuit éponge entre vos doigts. Répartissez les fraises, les chips et les tronçons de rhubarbe. Déposez une boule de glace et un peu de biscuit éponge dans chaque assiette. Vous pouvez ajouter une pointe de coulis de fraise.