OMBLE DE FONTAINE AUX COURGETTES
POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 15 MIN FACILE I ABORDABLE • 4 filets d’omble de fontaine ou de truite • 4 courgettes longues • 1 courgette ronde • 4 radis • 1 poignée de feuilles de roquette • 20 cl de vin blanc sec • 10 cl d’huile de pépins de raisin • 10 cl de jus de yuzu • 5 cl d’huile de noisette • 1/4 de baguette rassise • 2 cuil. à soupe de graines de coriandre• 1 poignée de gros sel
1. Posez les filets de poisson sur la moitié du gros sel et recouvrez avec le reste. Laissez mariner 10 minutes. Rincez-les et essuyez-les. 2. Lavez
les courgettes longues, coupez les en cubes et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et mixez-les pour obtenir une purée. Réservez au chaud. Lavez la courgette ronde et coupez-la en lamelles. Poêlez-les 2 minutes puis versez dessus le vin blanc et les graines de coriandre. Laissez-les mariner au frais. Lavez les radis et coupez-les en lamelles.
3. Coupez la baguette en tranches les plus fines possibles et faites-les sécher au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes. 4. Faites poêler NOTRE BON ACCORD : un chablis-premier-cru.
les filets de poisson côté peau pendant 3 minutes dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. 5. Préparez
la vinaigrette en mélangeant le jus de yuzu avec les huiles de noisettes et de pépins de raisin. Lavez la salade. Coupez les filets d’omble en deux ou trois segments. Déposez 2 ou 3 tas de purée de courgettes par assiette et répartissez harmonieusement le poisson, la courgette marinée, les radis, le pain et quelques feuilles de roquette. Arrosez le tout d’un peu de vinaigrette.