BOEUF DE CHAROLLES AU FOIN ET CRAPIAUDS
POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 4 faux-filets de charolais •20 cl de jus de boeuf • 250 g de pommes de terre farineuses • 75 g de beurre • 5 cl de fromage blanc non battu • 30 g de farine • 25 g de foin • 2 cl de vinaigre de vin • 1 cuil. à soupe de graisse de canard • Sel et poivre Faites bouillir Colorez rapidement
1. le jus de boeuf et ajoutez le foin. Laissez infuser à couvert 30 minutes. Filtrez et versez le vinaigre. Laissez bouillir 5 minutes. Assaisonnez et laissez au chaud. 2. Enveloppez les pommes de
terre de papier d‘aluminium et faites-les cuire 30 minutes au four préchauffé à 200 °C. Récupérez leur chair à l’aide d’une cuillère. Lavez et ciselez le persil et l’échalote. Dans une jatte, mélangez-les avec le fromage, l’oeuf, la farine puis ajoutez la pulpe des pommes de terre. Assaisonnez et mélangez bien. Formez des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Faites chauffer le beurre dans 1 sauteuse et faites dorer les crapiauds 2 minutes de chaque côté. NOTRE BON ACCORD : un bourgogne-côtes-d’auxerre rouge.
3. les pièces de boeuf dans la graisse de canard, baissez le feu et continuez la cuisson selon que vous aimez la viande à point ou saignante. Laissez reposer 5 minutes et tranchez-la en lamelles. Servez avec les crapiauds et le jus au foin.