Mi­nes­trone vé­gé­ta­rien

Cuisine et Vins de France - - Printemps -

Faites re­ve­nir tous les lé­gumes à feu doux dans une sau­teuse avec l’huile d’olive pen­dant une di­zaine de mi­nutes pour les co­lo­rer en re­muant ré­gu­liè­re­ment.

Sa­lez et poi­vrez les lé­gumes, ajou­tez l’eau et mixez avec un mixeur-plon­geant afin d’avoir une consis­tance lisse.

Ajou­tez le qui­noa et faites bouillir une quin­zaine de mi­nutes jus­qu’à ce que les grains de qui­noa éclatent. Dé­gus­tez ce mi­nes­trone bien chaud en par­se­mant de feuilles de co­riandre. Dé­cli­nai­son : Vous pou­vez rem­pla­cer le qui­noa par du boul­gour ou du riz si vous n’êtes pas adepte de sa sa­veur !

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