Minestrone végétarien

Faites revenir tous les légumes à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes pour les colorer en remuant régulièrement.

Salez et poivrez les légumes, ajoutez l’eau et mixez avec un mixeur-plongeant afin d’avoir une consistance lisse.

Ajoutez le quinoa et faites bouillir une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les grains de quinoa éclatent. Dégustez ce minestrone bien chaud en parsemant de feuilles de coriandre. Déclinaison : Vous pouvez remplacer le quinoa par du boulgour ou du riz si vous n’êtes pas adepte de sa saveur !