Soupe au chau chou et lard fume

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION 45 MIN

CUISSON 1 H 30 REPOS 4 H 20

ASSEZ FACILE I ABORDABLE

Pour la pâte : • 4 oeufs • 15 cl de lait tiède • 125 g de beurre 500 g de farine

• 15 g de levure fraîche de boulanger • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre

• 1 cuil. à café de sel

Pour la farce : • 125 g de lard fumé • 500 g de chou blanc 2 carottes • 3 oignons 2 oeufs durs 100 g de beurre • 2 cuil. à soupe d’huile Sel Poivre

Préparez la pâte : dissolvez le sucre et la levure émiettée dans 6 cl d’eau tiède, ajoutez 150 g de farine. Pétrissez bien et laissez lever 2 h dans un endroit chaud.

Battez les oeufs, placez-les avec le levain dans le bol d’un robot muni d’un pétrin. Ajoutez la farine restante, le lait, le beurre et le sel. Pétrissez bien pendant quelques minutes. Laissez reposer 2 h.

Pendant ce temps, ôtez le coeur du chou coupé en quatre. Faites-le blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-le, émincez-le. Pelez et ciselez les oignons, hachez le lard. Pelez et râpez les carottes. Dans une sauteuse avec l’huile, faites blondir les oignons 2 min, ajoutez le chou, les carottes et le lard. Salez, poivrez. Laissez cuire 1 h à feu doux et à couvert. Ajoutez un peu d’eau si la préparation est trop sèche. Laissez complètement refroidir. Écalez et hachez les oeufs, ajoutez-les à la farce.

Étalez la pâte au rouleau. Découpez des disques de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Mettez un peu de farce sur une moitié de chaque disque. Repliez l’autre moitié pour former un demi-cercle, pincez les bords pour les souder.

Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les chaussons sur une feuille de papier cuisson, laissez-les reposer 20 min avant de les enfourner pour 20 min. NOTRE BON ACCORD Un crozes-hermitage rouge (Vallée du Rhône).