ENVIE DE…

Réconfortants, moelleux et savoureux à l’heure du petit déjeuner, d’un snack ou d’un goûter, rien de meilleur que déguster ces petits disques de pâte plus ou moins épais, mais toujours délicieux.

Crêpes, galettes, pancakes…

Blinis de sarrasin au yaourt et 4 épices

POUR 4 PERSONNES. Mélangez 80 g de farine de sarrasin avec 1 pincée de sel, 1 cuil. à café de levure chimique et 1/2 cuil. à café de mélange 4 épices. Incorporez-y 1 oeuf battu avec 180 g

de yaourt brassé nature. Laissez reposer 30 min. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec 1 cuil. à soupe

d’huile végétale. Déposez des petits tas de pâte en formant des disques et retournez-les quand les bords sont cuits. Répétez l’opération avec le reste de pâte. Dégustez les blinis tièdes au petit déjeuner, lors d’un brunch ou à l’apéritif.

Crêpes moelleuses façon flammekueche

POUR 4 PERSONNES. Fouettez 2 oeufs avec 150 g de fromage blanc entier et 10 cl de lait. Ajoutez peu à peu 60 g de farine et 1 pincée de sel en fouettant. Faites cuire 4 à 6 crêpes épaisses dans une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre avec un peu d’huile de tournesol. Dans une seconde poêle, faites dorer 200 g de lardons fumés, débarrassez. Dans la même poêle avec 10 g de beurre, faites revenir 1 oignon émincé, réservez-le puis remplacez-le par 6 tranches de pain de mie taillées en petits dés dans 20 g de beurre. Dans une casserole, faites réduire 40 cl de crème fraîche avec 1 cuil. à café de poivre blanc du moulin. Garnissez les crêpes de lardons, d’oignon, de crème et de croûtons.

Galettes orientales

POUR 4 PERSONNES. Fouettez 1 oeuf avec 1 pincée de sel, 1 cuil. à soupe d’origan séché et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, puis délayez avec 25 cl de lait de chèvre

ou de brebis. Versez peu à peu ce mélange sur 125 g de farine de pois chiche tout en fouettant. Laissez reposer au frais pendant 2 h. Faites cuire la pâte dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive 30 sec de chaque côté. Garnissez les galettes avec 200 g de caviar

d’aubergine et 1 botte de coriandre ciselée. Parsemez de graines de grenade.

Quesadillas de maïs

POUR 4 PERSONNES. Délayez 1 sachet de levure sèche de boulanger et 1 pincée de sucre dans 8 cl de lait tiède, laissez reposer 10 minutes. Versez sur un mélange de 125 g de semoule fine de blé avec

100 g de farine de maïs et 1 pincée de sel. Incorporez encore 12 cl de lait et 60 cl d’eau tièdes. Couvrez et laissez reposer 2 h à température ambiante. Foulez la pâte avant d’en verser 1 louche dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un peu d’huile de tournesol. Ajoutez tout de suite sur une moitié quelques rondelles d’oignon rouge et des grains de maïs

en boîte, 1 pincée de cumin et 2 tranches

de cheddar. Au bout de 2 min, refermez la galette sur la garniture et terminez la cuisson. Répétez l’opération avec le reste de pâte et de garniture.

Blinis de pomme de terre au maquereau et crème de raifort

POUR 4 PERSONNES. Mettez 300 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau froide avec 1 pincée de sel sur feu vif. Comptez 2 min de cuisson à partir de l’ébullition. Égouttez-les et mixez-les pendant 2 min avec 25 cl de lait tiède, 2 oeufs, 100 g de farine, 1 cuil. à café de levure chimique, 1 cuil. à café de poivre blanc moulu, 2 cl de vodka, 1 pincée de noix de muscade et 1 pincée de sel. Laissez reposer 1 h. Faites cuire la pâte dans une poêle à blinis avec un peu de beurre. Dégustez les blinis nappés de 25 cl de crème épaisse mélangée à 1 cuil. à soupe de raifort râpé. Garnissez

de miettes de 2 filets de maquereau fumés au poivre et de pluches d’aneth.

Crêpes à l’épeautre et au lait d’avoine

POUR 6 PERSONNES. Mélangez 250 g de farine d’épeautre avec 30 g de miel et 1 pincée de sel. Faites un puits et versez 50 cl de lait d’avoine, 3 oeufs battus, 1 cuil. à soupe de rhum ambré et 1 cuil. à café d’extrait de vanille. Fouettez bien et laissez reposer 30 min. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de margarine et versez 1 louche de pâte. Laissez cuire 1 min ou plus puis retournez la crêpe et terminez la cuisson 30 sec.

Crêpes au froment et au lait d’amande

POUR 8 PERSONNES. Délayez 250 g de farine de froment avec 25 cl de lait d’amande. Ajoutez 4 oeufs battus avec

1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Incorporez 1 pincée de sel, 2 cuil. à soupe de sucre complet, 20 g de beurre fondu

et versez encore 25 cl de lait d’amande.

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre et versez une louche de pâte. Laissez cuire 1 min puis retournez la crêpe, saupoudrez-la de sucre complet et terminez la cuisson 30 sec.

Crêpes mont-blanc

POUR 6 PERSONNES. Mélangez 250 g de farine de châtaigne avec 100 g de farine de blé. Ajoutez 3 oeufs battus

avec 50 cl de lait et les graines d’une gousse de vanille. Incorporez 50 g de sucre, 1 pincée de sel, 50 g de beurre fondu et 2 cuil. à soupe de liqueur de noix. Laissez reposer 2 h au frais.

Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Garnissez-les de 250 g de crème de marrons, pliez-les puis surmontez-les de 25 cl de crème liquide entière bien froide montée au batteur et serrée avec 2 cuil. à soupe de sucre glace. Parsemez de 80 g d’amandes effilées grillées.

Pancakes

POUR 4 PERSONNES. Mélangez au fouet, 200 g de farine avec 1 oeuf et 30 g

de sucre blond. Versez 20 cl de lait et 1 pincée de sel tout en continuant de fouetter. Donnez un petit tour de mixeur plongeant s’il reste des grumeaux. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez avec une petite louche 2 ou 3 disques de pâte. Laissez cuire 1 à 2 min de chaque côté. Déposez les pancakes au fur et à mesure dans une petite assiette. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir et arrosez

de sirop d’érable selon votre goût.

Crumpets

POUR 4 PERSONNES. Diluez 15 g

de levure de boulangerie dans 15 cl d’eau tiède et laissez gonfler. Mélangez

450 g de farine avec 2 pincées de sel et versez la levure diluée puis 40 cl d’eau. Laissez lever la pâte au moins 1 h dans un endroit tiède. Beurrez des cercles à tarte de 6 cm de diamètre. Posez-les dans une poêle chaude et remplissez-les de moitié avec la pâte. Laissez cuire jusqu’à ce que de petits trous apparaissent dans la pâte. Dégustez les crumpets avec du beurre salé fondu et de la confiture.

Galettes de sarrasin et lentilles

POUR 4 PERSONNES. Placez 125 g de farine de sarrasin et 30 g de farine de lentille verte dans le bol d’un robot, versez 15 cl de lait et 15 cl d’eau et faites tourner. Ajoutez ensuite 125 g de beurre fondu, du sel et du poivre. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte fluide, assez liquide et sans grumeaux. Faites chauffer une grande poêle et badigeonnez-la avec un peu d’huile à l’aide d’un papier absorbant. Avec une petite louche, faites tomber un peu de pâte en cercle comme vous le feriez pour des blinis. Faites cuire les petits disques environ 2 min de chaque côté. Procédez par fournées de 3 ou 4 galettes. Servez les galettes chacune avec

1 oeuf et 1 tranche de jambon cru.