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Cuisine et Vins de France - - Pour L’apéritif -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN I CUIS­SON 35 MIN FA­CILE I BON MAR­CHÉ

• 800 g d’épi­nards • 1 ci­tron bio (zeste) • 2 jaunes d’oeufs

• 20 cl de crème li­quide • 30 g de beurre • 1 rou­leau de pâte bri­sée

• 50 g de sucre • 4 gouttes d’eau de fleur d’oran­ger • Sel • Poivre 1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Pré­le­vez le zeste du ci­tron à l’aide d’un Éco­nome. Taillez-le en ju­lienne (très fins bâ­ton­nets). Faites blan­chir dans une cas­se­role d’eau 2 min sur feu vif. Égout­tez. 2. Dans une autre cas­se­role, faites confire les bâ­ton­nets de zeste avec 10 cl d’eau et le sucre 15 à 20 min à feu très doux. Égout­tez et ré­ser­vez. 3. Triez et la­vez les épi­nards, épon­gez-les. Dans une sau­teuse, faites chauf­fer le beurre jus­qu’à ce qu’il prenne une cou­leur noi­sette. Faites-y cuire les épi­nards 2 à 3 min en re­muant. Égout­tez-les dans une pas­soire. 4. Dé­rou­lez la pâte, dé­cou­pez-y 4 disques égaux. Gar­nis­sez-en des moules à tar­te­lette. Pi­quez la pâte à la four­chette. 5. En­four­nez pour 10 min de cuis­son à blanc. Dans un bol, fouet­tez les jaunes d’oeufs et la crème, ajou­tez l’eau de fleur d’oran­ger, sa­lez et poi­vrez. 6. Ré­par­tis­sez les épi­nards dans les tar­te­lettes, puis le mé­lange aux oeufs. En­four­nez pour 15 min. Dres­sez les tartes sur 4 as­siettes, dé­co­rez des zestes de ci­tron confits. Ser­vez chaud ou tiède. NOTRE BON AC­CORD : un saint-bris (Bour­gogne).

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