Ter­rine de raie aux câ es

Cuisine et Vins de France - - Pour L’apéritif -

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 20 MIN I CUIS­SON 20 MIN I RÉFRIGÉRATION 4 H I FA­CILE I ABOR­DABLE

• 1,2 kg d’aile de raie • 1 bou­quet d’herbes fraîches (ba­si­lic, ci­bou­lette, cer­feuil, aneth) • 6 cuil. à soupe de câpres • 2 cuil. à soupe de jus de ci­tron • 2 cuil. à soupe de fu­met de pois­son en poudre (type Mag­gi) • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Pré­chauf­fez le four à 210 °C. Pré­pa­rez le fu­met de pois­son en di­luant la poudre dans 20 cl d’eau très chaude et ré­ser­vez. 2. Met­tez la raie dans un plat à four, sa­lez et poi­vrez, ar­ro­sez-la avec le jus de ci­tron et l’huile. En­four­nez pour 20 min.

3. Pas­sé ce temps, égout­tez la raie en ré­ser­vant le jus de cuis­son. Éli­mi­nez la peau et le car­ti­lage (ils se dé­tachent fa­ci­le­ment à chaud, mais on se brûle un peu les doigts !). Ef­feuillez et ci­se­lez fi­ne­ment les

herbes. Mé­lan­gez-les avec 2 pe­tites louches de bouillon de cuis­son fil­tré. 4. Ré­par­tis­sez la raie dans

des cou­pelles en ajou­tant un peu de bouillon entre les couches de pois­son. Ter­mi­nez par les câpres. Ré­ser­vez au frais au moins 4 h. Ser­vez frais. NOTRE BON AC­CORD : un san­cerre (Val­lée de la Loire).

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