Terrine de raie aux câ es

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 20 MIN I RÉFRIGÉRATION 4 H I FACILE I ABORDABLE

• 1,2 kg d’aile de raie • 1 bouquet d’herbes fraîches (basilic, ciboulette, cerfeuil, aneth) • 6 cuil. à soupe de câpres • 2 cuil. à soupe de jus de citron • 2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre (type Maggi) • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C. Préparez le fumet de poisson en diluant la poudre dans 20 cl d’eau très chaude et réservez. 2. Mettez la raie dans un plat à four, salez et poivrez, arrosez-la avec le jus de citron et l’huile. Enfournez pour 20 min.

3. Passé ce temps, égouttez la raie en réservant le jus de cuisson. Éliminez la peau et le cartilage (ils se détachent facilement à chaud, mais on se brûle un peu les doigts !). Effeuillez et ciselez finement les

herbes. Mélangez-les avec 2 petites louches de bouillon de cuisson filtré. 4. Répartissez la raie dans

des coupelles en ajoutant un peu de bouillon entre les couches de poisson. Terminez par les câpres. Réservez au frais au moins 4 h. Servez frais. NOTRE BON ACCORD : un sancerre (Vallée de la Loire).