Tar­tele e aux ra­dis et jam­bon cru

Cuisine et Vins de France - - Pour L’apéritif -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN I RE­POS 30 MIN I CUIS­SON 20 MIN FA­CILE I BON MAR­CHÉ

• 2 tranches de jam­bon cru Les Grandes Tranches Aoste • 1 botte de ra­dis • 1⁄2 botte de ci­bou­lette • 1 jaune d’oeuf • 150 g de fro­mage frais • 60 g de beurre mou • 45 g de par­me­san râ­pé • 80 g de fa­rine • Quelques baies roses • Huile d’olive • Sel • Poivre

1. Pré­pa­rez la pâte bri­sée au par­me­san en mé­lan­geant la fa­rine, le par­me­san, 1 pin­cée de sel et le beurre mou cou­pé en mor­ceaux. Mé­lan­gez du bout des doigts jus­qu’à l’ob­ten­tion d’un mé­lange sa­blon­neux.

2. For­mez un puits et ajou­ter le jaune d’oeuf dé­layé dans

2 cuil. à soupe d’eau. Pé­tris­sez de fa­çon à ob­te­nir une pâte lisse.

3. Lais­sez re­po­ser la pâte au ré­fri­gé­ra­teur pen­dant 30 min avant de l’éta­ler sur un plan de tra­vail fa­ri­né. Fon­cez 4 moules à tar­te­lette d’en­vi­ron 12 cm beur­rés et fa­ri­nés. Pré­chauf­fez le four à 170 °C.

4. Re­cou­vrez les fonds de tarte avec du pa­pier sul­fu­ri­sé et gar­nis­sez avec des ha­ri­cots secs avant d’en­four­ner pour 10 min. En­le­vez les ha­ri­cots puis réa­li­sez une deuxième cuis­son à 180 °C pen­dant 10 min. Veillez à pi­quer les fonds de tarte pour qu’ils ne gonflent pas à la cuis­son.

5. La­vez les ra­dis puis cou­pez-les en ron­delles, au cou­teau ou à l’aide d’une man­do­line. Mé­lan­gez le fro­mage frais avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et de la ci­bou­lette ha­chée.

6. Gar­nis­sez les fonds de tarte de fro­mage frais, puis réa­li­sez une ro­sace avec les ron­delles de ra­dis. Ter­mi­nez en dis­po­sant une de­mi-tranche de jam­bon cru, 1 pin­cée de ci­bou­lette ha­chée et quelques baies roses. NOTRE BON AC­CORD : un IGP pays-d’oc blanc.

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