Tartelette aux saint-jacques et a la roquette

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 30 MIN FACILE I ABORDABLE

• 24 noix de saint-jacques fraîches ou décongelées • 30 g de roquette

• 10 cl de crème liquide • 10 cl de lait • 20 g de beurre • 1 pâte à tarte à l’huile d’olive • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de porto blanc • 1 cuil. à soupe rase de farine • Quatre-épices • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez 6 moules à tartelette. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Détaillez-la en 6 disques un peu plus grands que vos moules. Disposez-les dedans.

2. Piquez la pâte avec une fourchette, tapissez les disques de papier sulfurisé puis garnissez-les de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites précuire la pâte 10 min à blanc. Retirez billes et papier et faites cuire encore 5 min. Sortez les tartelettes du four (ne l’éteignez pas).

3. Faites revenir les noix de saint-jacques 1 min de chaque côté à feu vif dans une poêle avec 2 cuil. d’huile. Versez le porto et éteignez le feu.

4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez

1 cuil. à soupe de farine, remuez vivement avec un fouet et incorporez le lait en filet, sans cesser de fouetter. Salez, poivrez, parfumez de quatre-épices, ajoutez la crème liquide et donnez un bouillon. Versez le tout sur les saint-jacques, mélangez délicatement.

5. Répartissez le contenu de la poêle sur les fonds de tartelette précuits et remettez-les au four pour 4 à 5 min environ. À la sortie du four, disposez la roquette sur les tartelettes, arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive et servez aussitôt. NOTRE BON ACCORD : un la-clape blanc (Occitanie).