Terrine de poulet aux herbes et aux blettes

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 1 H 10 RÉFRIGÉRATION 12 H I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

• 800 g de blancs de poulet • 1 botte de blettes • 4 échalotes

• 1 gousse d’ail • 1 gros bouquet de persil plat • 1 botte de ciboulette

• 5 oeufs • 30 cl de crème liquide • 20 g de beurre

• 1 pincée de quatre-épices • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à cake (18 x 7 cm). Pelez et émincez les échalotes et l’ail, faites-les fondre doucement dans une petite casserole avec le beurre.

2. Pendant ce temps, prélevez les feuilles de blettes sans les déchirer (vous n’utiliserez pas les côtes dans cette recette). Lavez-les et faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les et étalez-les sur un torchon.

3. Taillez les blancs de poulet en cubes et mixez-les avec les oeufs et la crème. Procédez par à-coups pour ne pas échauffer la préparation.

4. Versez-la dans un saladier. Ajoutez l’ail et les échalotes, salez, poivrez, parfumez de quatre-épices, mélangez à la cuillère en bois. Effeuillez et ciselez le persil, ciselez la ciboulette.

5. Chemisez le moule avec les feuilles de blette en les laissant dépasser. Versez la moitié de la préparation au poulet, recouvrez de persil et de ciboulette, versez le reste de la préparation et rabattez les blettes.

6. Posez le moule dans un plat à demi-rempli d’eau et enfournez pour 1 h de cuisson au bain-marie. Laissez refroidir et réservez au frais au moins 12 h. Servez la terrine tranchée avec une salade aux herbes. NOTRE BON ACCORD : un saint-véran (Bourgogne).