Ter­rine de pou­let aux herbes et aux blettes

Cuisine et Vins de France - - Familial Et Économique -

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN I CUIS­SON 1 H 10 RÉFRIGÉRATION 12 H I AS­SEZ FA­CILE I BON MAR­CHÉ

• 800 g de blancs de pou­let • 1 botte de blettes • 4 écha­lotes

• 1 gousse d’ail • 1 gros bou­quet de per­sil plat • 1 botte de ci­bou­lette

• 5 oeufs • 30 cl de crème li­quide • 20 g de beurre

• 1 pin­cée de quatre-épices • Sel • Poivre

1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C et beur­rez un moule à cake (18 x 7 cm). Pe­lez et émin­cez les écha­lotes et l’ail, faites-les fondre dou­ce­ment dans une pe­tite cas­se­role avec le beurre.

2. Pen­dant ce temps, pré­le­vez les feuilles de blettes sans les dé­chi­rer (vous n’uti­li­se­rez pas les côtes dans cette re­cette). La­vez-les et faites-les blan­chir 2 min à l’eau bouillante sa­lée, égout­tez-les et éta­lez-les sur un tor­chon.

3. Taillez les blancs de pou­let en cubes et mixez-les avec les oeufs et la crème. Pro­cé­dez par à-coups pour ne pas échauf­fer la pré­pa­ra­tion.

4. Ver­sez-la dans un sa­la­dier. Ajou­tez l’ail et les écha­lotes, sa­lez, poi­vrez, par­fu­mez de quatre-épices, mé­lan­gez à la cuillère en bois. Ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil, ci­se­lez la ci­bou­lette.

5. Che­mi­sez le moule avec les feuilles de blette en les lais­sant dé­pas­ser. Ver­sez la moi­tié de la pré­pa­ra­tion au pou­let, re­cou­vrez de per­sil et de ci­bou­lette, ver­sez le reste de la pré­pa­ra­tion et ra­bat­tez les blettes.

6. Po­sez le moule dans un plat à de­mi-rem­pli d’eau et en­four­nez pour 1 h de cuis­son au bain-ma­rie. Lais­sez re­froi­dir et ré­ser­vez au frais au moins 12 h. Ser­vez la ter­rine tran­chée avec une sa­lade aux herbes. NOTRE BON AC­CORD : un saint-vé­ran (Bour­gogne).

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