Tourte au poulet, feves et citron confit

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 1 H 10 ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

• 6 filets de poulet • 250 g de fèves écossées • 1 citron jaune bio

• 2 gousses d’ail • 1 bouquet de coriandre • 2 brins de thym

• 1 brin de romarin • 600 g de pâte brisée maison ou 2 rouleaux

• 125 g d’olives vertes dénoyautées • 50 g de sucre

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 pincées de cumin • Sel • Poivre

1. Pelez et hachez l’ail, ciselez la coriandre. Brossez le citron, coupez-le en cubes et faites-les blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez, remettez-les dans la casserole avec le sucre et 10 cl d’eau, portez à ébullition puis laissez frémir 5 min pour confire le citron.

2. Faites cuire les fèves 2 min à l’eau bouillante salée, égouttez.

3. Coupez les filets de poulet en dés. Faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile, ajoutez l’ail, les olives, la coriandre, le thym et le romarin effeuillés, les dés de citron, les fèves, le cumin, du sel et du poivre. Versez 15 cl d’eau, mélangez et laissez mijoter 15 min à découvert. Laissez refroidir.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à bords hauts.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en 2 disques, piquez-en un de coups de fourchette. Posez le côté piqué contre le fond du moule, versez-y la préparation refroidie. Posez dessus l’autre disque de pâte, soudez les bords des 2 pâtes avec les doigts mouillés, pratiquez une large ouverture au centre. Enfournez pour 40 min environ. Servez aussitôt. NOTRE BON ACCORD : un saint-joseph rouge (Vallée du Rhône).