Pie d’agneau fa­çon ta­jine

Cuisine et Vins de France - - Familial Et Économique -

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN I CUIS­SON 1 H 30 RE­POS 30 MIN I RÉFRIGÉRATION 1 H I AS­SEZ FA­CILE I ABOR­DABLE

• 900 g d’épaule d’agneau désos­sée et cou­pée en dés

• 2 cour­gettes • 2 oi­gnons • 2 gousses d’ail

• 1 bou­quet de menthe • 1 bou­quet de co­riandre • 1 jaune d’oeuf

• 300 g de pâte bri­sée mai­son ou 1 rou­leau

• 450 g de chair de to­mate en boîte • 80 g de se­moule moyenne

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à ca­fé de pa­pri­ka

• 1 cuil. à ca­fé de cur­cu­ma • 1 cuil. à ca­fé de cu­min

• 1 cuil. à ca­fé de quatre-épices • Sel • Poivre

1. Pe­lez et émin­cez l’ail et les oi­gnons. La­vez et es­suyez les cour­gettes, cou­pez-les en ron­delles en éli­mi­nant les ex­tré­mi­tés. Ci­se­lez les herbes (ré­ser­vez quelques feuilles pour le dé­cor).

2. Faites chauf­fer l’huile dans une co­cotte. Met­tez-y les dés de viande à re­ve­nir à feu vif en re­muant. Ajou­tez les oi­gnons, l’ail, les cour­gettes, la chair de to­mate, les épices, les herbes ci­se­lées et la se­moule. Sa­lez, poi­vrez, mouillez avec 20 à 25 cl d’eau. Mé­lan­gez, cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter 40 min.

3. Ver­sez la pré­pa­ra­tion dans un plat creux al­lant au four et lais­sez re­froi­dir (une étape in­dis­pen­sable pour évi­ter que la pâte ne ra­mol­lisse).

4. Sur un plan de tra­vail fa­ri­né, éta­lez la pâte en un disque un peu plus grand que le des­sus du plat. Po­sez la pâte sur le plat comme un cou­vercle, faites-la adhé­rer au plat en ap­puyant sur les bords avec les doigts mouillés. Pra­ti­quez des en­tailles dans la pâte avec un cou­teau et ba­di­geon­nez-la du jaune d’oeuf bat­tu. Ré­ser­vez au frais au moins 1 h.

5. Pré­chauf­fez le four à 210 °C, puis en­four­nez la tourte pour 10 min. Ra­me­nez la tem­pé­ra­ture du four à 180 °C et pour­sui­vez la cuis­son 35 min en­vi­ron. Ser­vez très chaud après avoir dé­co­ré des fines herbes ré­ser­vées. NOTRE BON AC­CORD : un saint-chi­nian rouge (Oc­ci­ta­nie).

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