Pie d’agneau façon tajine

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 1 H 30 REPOS 30 MIN I RÉFRIGÉRATION 1 H I ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 900 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en dés

• 2 courgettes • 2 oignons • 2 gousses d’ail

• 1 bouquet de menthe • 1 bouquet de coriandre • 1 jaune d’oeuf

• 300 g de pâte brisée maison ou 1 rouleau

• 450 g de chair de tomate en boîte • 80 g de semoule moyenne

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à café de paprika

• 1 cuil. à café de curcuma • 1 cuil. à café de cumin

• 1 cuil. à café de quatre-épices • Sel • Poivre

1. Pelez et émincez l’ail et les oignons. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en rondelles en éliminant les extrémités. Ciselez les herbes (réservez quelques feuilles pour le décor).

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y les dés de viande à revenir à feu vif en remuant. Ajoutez les oignons, l’ail, les courgettes, la chair de tomate, les épices, les herbes ciselées et la semoule. Salez, poivrez, mouillez avec 20 à 25 cl d’eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 40 min.

3. Versez la préparation dans un plat creux allant au four et laissez refroidir (une étape indispensable pour éviter que la pâte ne ramollisse).

4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un disque un peu plus grand que le dessus du plat. Posez la pâte sur le plat comme un couvercle, faites-la adhérer au plat en appuyant sur les bords avec les doigts mouillés. Pratiquez des entailles dans la pâte avec un couteau et badigeonnez-la du jaune d’oeuf battu. Réservez au frais au moins 1 h.

5. Préchauffez le four à 210 °C, puis enfournez la tourte pour 10 min. Ramenez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson 35 min environ. Servez très chaud après avoir décoré des fines herbes réservées. NOTRE BON ACCORD : un saint-chinian rouge (Occitanie).