Farte fraiche aux carottes et brousse aux herbes

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 25 MIN MARINADE 15 MIN I CUISSON 20 MIN FACILE BON MARCHÉ

I

• 4 carottes • 1 citron • 1 oignon nouveau

• 1/2 botte de ciboulette • 1/2 botte de persil plat

• 10 feuilles de menthe • 200 g de brousse

• 1 rouleau de pâte feuilletée • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • Piment d’Espelette • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez-la (pour éviter qu’elle ne gonfle) et faites-la cuire 20 à 25 min au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez à température ambiante.

2. Pelez et lavez les carottes et l’oignon nouveau. À l’aide d’un Économe ou d’un rasoir à légumes, taillez les carottes en tagliatelles (dans le sens de la longueur).

3. Émincez la partie blanche de l’oignon nouveau et ciselez très finement la partie verte (tige).

4. Préparez une marinade : dans un plat creux, verser 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus du citron. Salez et relevez d’une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien. Ajoutez les tagliatelles de carotte, l’oignon nouveau (blanc et vert) et assaisonnez-les en brassant délicatement pour ne pas casser les tagliatelles. Couvrez de film alimentaire étirable. Laissez reposer au frais 10 à 15 min.

5. Lavez les herbes, séchez-les. Réservez quelques brins de ciboulette, feuilles de persil et de menthe pour décorer la tarte. Ciselez le reste des herbes.

6. Dans un grand bol, mélangez la brousse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, les herbes ciselées, du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. 7. Retirez les tagliatelles de carotte de la marinade et formez de petits rouleaux.

8. Sur le fond de tarte précuit, étalez la brousse aux herbes, répartissez les rouleaux de carotte et les oignons nouveaux. Arrosez d’un filet de marinade et décorez avec le persil, la menthe et la ciboulette. Dégustez sans attendre.

NOTRE BON ACCORD :

un chinon blanc (Vallée de la Loire).