Farte fraiche aux ca­rottes et brousse aux herbes

Cuisine et Vins de France - - Idées Fraîcheur -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN MARINADE 15 MIN I CUIS­SON 20 MIN FA­CILE BON MAR­CHÉ

I

• 4 ca­rottes • 1 ci­tron • 1 oi­gnon nou­veau

• 1/2 botte de ci­bou­lette • 1/2 botte de per­sil plat

• 10 feuilles de menthe • 200 g de brousse

• 1 rou­leau de pâte feuille­tée • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • Pi­ment d’Es­pe­lette • Sel • Poivre

1. Pré­chauf­fez le four à 200 °C. Éta­lez la pâte feuille­tée dans un moule à tarte, pi­quez-la (pour évi­ter qu’elle ne gonfle) et faites-la cuire 20 à 25 min au four jus­qu’à ce qu’elle soit do­rée. Ré­ser­vez à tem­pé­ra­ture am­biante.

2. Pe­lez et la­vez les ca­rottes et l’oi­gnon nou­veau. À l’aide d’un Éco­nome ou d’un ra­soir à lé­gumes, taillez les ca­rottes en ta­glia­telles (dans le sens de la lon­gueur).

3. Émin­cez la par­tie blanche de l’oi­gnon nou­veau et ci­se­lez très fi­ne­ment la par­tie verte (tige).

4. Pré­pa­rez une marinade : dans un plat creux, ver­ser 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus du ci­tron. Sa­lez et re­le­vez d’une pin­cée de pi­ment d’Es­pe­lette. Mé­lan­gez bien. Ajou­tez les ta­glia­telles de ca­rotte, l’oi­gnon nou­veau (blanc et vert) et as­sai­son­nez-les en bras­sant dé­li­ca­te­ment pour ne pas cas­ser les ta­glia­telles. Cou­vrez de film ali­men­taire éti­rable. Lais­sez re­po­ser au frais 10 à 15 min.

5. La­vez les herbes, sé­chez-les. Ré­ser­vez quelques brins de ci­bou­lette, feuilles de per­sil et de menthe pour dé­co­rer la tarte. Ci­se­lez le reste des herbes.

6. Dans un grand bol, mé­lan­gez la brousse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, les herbes ci­se­lées, du sel, du poivre et une pin­cée de pi­ment d’Es­pe­lette. 7. Re­ti­rez les ta­glia­telles de ca­rotte de la marinade et for­mez de pe­tits rou­leaux.

8. Sur le fond de tarte pré­cuit, éta­lez la brousse aux herbes, ré­par­tis­sez les rou­leaux de ca­rotte et les oi­gnons nou­veaux. Ar­ro­sez d’un fi­let de marinade et dé­co­rez avec le per­sil, la menthe et la ci­bou­lette. Dé­gus­tez sans at­tendre.

NOTRE BON AC­CORD :

un chi­non blanc (Val­lée de la Loire).

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