Tarte fine aux échalotes

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 1 H FACILE I BON MARCHÉ

• 16 grosses échalotes longues • 30 g de beurre

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuil. à café de sucre • Sel • Poivre

1. Pelez les échalotes, coupez-les en deux dans la longueur. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites-y dorer les échalotes 10 min en remuant souvent. Parsemez les échalotes de sucre, salez et laissez confire à feu très doux, à couvert, 20 min environ.

2. Dès qu’elles sont tendres, arrosez-les de vinaigre balsamique, remuez délicatement et laissez le liquide s’évaporer sur feu doux. Éteignez le feu. Préchauffez le four à 200 °C. Sur un plan de travail fariné, déroulez la pâte et étalez-la au rouleau pour l’affiner. Découpez dedans 4 carrés les plus grands possible. 3. Posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.

4. Répartissez les échalotes confites sur la pâte et enfournez pour 20 min environ, jusqu’à ce que les tartes soient bien dorées. Poivrez et servez très chaud. NOTRE BON ACCORD : un touraine rouge (Vallée de la Loire).