Tarte a la fon­due d en­dive et au chevre

Cuisine et Vins de France - - Idées Fraîcheur -

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 15 MIN I CUIS­SON 45 MIN FA­CILE I BON MAR­CHÉ

• 5 en­dives • 2 oeufs • 1 bûche de chèvre • 15 cl de crème li­quide • 20 g de beurre

• 1 rou­leau de pâte bri­sée • 1 cuil. à soupe de sucre • Sel • Poivre 1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Dé­rou­lez la pâte dans un moule à tarte en gar­dant le pa­pier de cuis­son, qui fa­ci­lite le dé­mou­lage. Re­met­tez le moule au frais. 2. Cou­pez les en­dives en deux, en­le­vez un cône dur à la base avec un cou­teau poin­tu, puis cou­pez les de­mi-en­dives en tron­çons de 2 cm. 3. Faites chauf­fer le beurre dans une co­cotte, met­tez les tron­çons d’en­dives à re­ve­nir 5 min à feu vif en re­muant sou­vent. Bais­sez le feu, sa­lez, poi­vrez, su­crez, ajou­tez la crème et mé­lan­gez. Lais­sez com­po­ter 10 min sur feu doux en re­muant de temps en temps, puis lais­sez tié­dir hors du feu. 4. Pen­dant ce temps, émiet­tez gros­siè­re­ment le fro­mage de chèvre. Ver­sez le con­te­nu de la co­cotte dans une jatte. Ajou­tez les oeufs et re­muez lon­gue­ment. 5. Ré­par­tis­sez cette pré­pa­ra­tion sur le fond de tarte et par­se­mez de miettes de fro­mage de chèvre. En­four­nez pour 30 min en­vi­ron, jus­qu’à ce que la pâte soit do­rée. Ser­vez chaud ou tiède. NOTRE BON AC­CORD : un san­cerre blanc (Val­lée de la Loire).

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