Piz­za verde a la cour­gette au pis­tou et au fro­mage ve­ge­tal

Cuisine et Vins de France - - Idées Fraîcheur -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN I CUIS­SON 40 MIN AS­SEZ FA­CILE I ABOR­DABLE

• 1 pâte à piz­za bio POUR LA GAR­NI­TURE : • 1,2 kg de jeunes cour­gettes

• 2 oi­gnons • 3 gousses d’ail • 30 grosses feuilles de ba­si­lic

• Quelques brins d’ori­gan et/ou sar­riette frais

• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • Quelques olives noires • Sel • Poivre

POUR LE « FRO­MAGE » COULANT : • 6 gousses d’ail frais

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 4 cuil. à soupe de ta­hin Jean Her­vé

• 2 cuil. à ca­fé d’ar­row-root • 2 cuil. à ca­fé rases de mi­so blanc

• 2 cuil. à ca­fé rases de le­vure de bière mal­tée

• 2 cuil. à ca­fé rases de fleur de sel

1. Dans un grand wok ou une co­cotte, faites re­ve­nir les oi­gnons dans l’huile d’olive en les sa­lant lé­gè­re­ment. Dès qu’ils sont bien dorés, ajou­tez les cour­gettes la­vées et cou­pées en ron­delles, sa­lez, mé­lan­gez et lais­sez do­rer une quin­zaine de mi­nutes en mé­lan­geant ré­gu­liè­re­ment. Une fois les cour­gettes bien do­rées et le jus de cuis­son éva­po­ré, ajou­tez le ba­si­lic, les gousses d’ail écra­sées, poi­vrez et lais­sez tié­dir.

2. Pré­chauf­fez le four à 240 °C. Dé­pliez la pâte à piz­za sur une plaque et éta­lez la gar­ni­ture tiède.

3. Dans une cas­se­role, mé­lan­gez au fouet 30 cl d’eau froide, le sel, les gousses d’ail écra­sées au presse-ail et l’ar­row-root. Por­tez à ébul­li­tion, lais­sez bouillir 2 min en mé­lan­geant afin que la pré­pa­ra­tion épais­sisse puis ajou­tez le ta­hin et les ingrédients res­tants. Fouet­tez sur le feu pen­dant en­core 30 sec.

4. Ré­par­tis­sez le fro­mage vé­gé­tal sur la piz­za gar­nie, ajou­tez les olives, puis en­four­nez pour 15 min. Par­se­mez d’herbes fraîches ci­se­lées avant de ser­vir. NOTRE BON AC­CORD : un mi­ner­vois ro­sé (Oc­ci­ta­nie).

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.