Pizza verde a la courgette au pistou et au fromage vegetal

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 25 MIN I CUISSON 40 MIN ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 1 pâte à pizza bio POUR LA GARNITURE : • 1,2 kg de jeunes courgettes

• 2 oignons • 3 gousses d’ail • 30 grosses feuilles de basilic

• Quelques brins d’origan et/ou sarriette frais

• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • Quelques olives noires • Sel • Poivre

POUR LE « FROMAGE » COULANT : • 6 gousses d’ail frais

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 4 cuil. à soupe de tahin Jean Hervé

• 2 cuil. à café d’arrow-root • 2 cuil. à café rases de miso blanc

• 2 cuil. à café rases de levure de bière maltée

• 2 cuil. à café rases de fleur de sel

1. Dans un grand wok ou une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive en les salant légèrement. Dès qu’ils sont bien dorés, ajoutez les courgettes lavées et coupées en rondelles, salez, mélangez et laissez dorer une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement. Une fois les courgettes bien dorées et le jus de cuisson évaporé, ajoutez le basilic, les gousses d’ail écrasées, poivrez et laissez tiédir.

2. Préchauffez le four à 240 °C. Dépliez la pâte à pizza sur une plaque et étalez la garniture tiède.

3. Dans une casserole, mélangez au fouet 30 cl d’eau froide, le sel, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et l’arrow-root. Portez à ébullition, laissez bouillir 2 min en mélangeant afin que la préparation épaississe puis ajoutez le tahin et les ingrédients restants. Fouettez sur le feu pendant encore 30 sec.

4. Répartissez le fromage végétal sur la pizza garnie, ajoutez les olives, puis enfournez pour 15 min. Parsemez d’herbes fraîches ciselées avant de servir. NOTRE BON ACCORD : un minervois rosé (Occitanie).