Tourte aux blettes

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 1 H 05 ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

• 1 botte de blettes (500 g) • 1 gousse d’ail • 3 oeufs • 500 g de ricotta

• 50 g de parmesan fraîchement râpé • 20 g de beurre • 600 g de pâte brisée

• 4 cuil. à soupe de raisins secs blonds • 4 cuil. à soupe de pignons de pin

• Noix de muscade râpée • Sel • Poivre 1. Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Pelez et hachez l’ail.

2. Séparez les côtes du vert des blettes. Effilez les côtes si nécessaires, détaillez-les en bâtonnets. Coupez le vert en lanières. Rincez et épongez le tout. Plongez les côtes 5 min dans de l’eau bouillante salée, ajoutez les lanières de vert et prolongez la cuisson de 5 min. Égouttez à fond en pressant entre vos mains. Dans une cocotte, faites-les revenir avec le beurre et l’ail à feu doux 10 min. Laissez refroidir.

3. Dans une jatte, mélangez la ricotta, les blettes, les raisins,

2 oeufs, les pignons et le parmesan. Salez, poivrez, parfumez de muscade et remuez pour obtenir une farce homogène.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Partagez la pâte en 2 pâtons et étalez-les au rouleau en 2 disques. Disposez-en un dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson. Versez la farce dans le moule, égalisez-la, puis recouvrez avec l’autre disque de pâte. Soudez les bords en les pinçant, piquez le dessus de la tourte à la fourchette. Vous pouvez aussi former des feuilles de pâte à l’emporte-pièce et les disposer sur la farce.

5. Badigeonnez le dessus avec le dernier oeuf battu et enfournez pour 40 min. Servez la tourte bien dorée à la sortie du four. NOTRE BON ACCORD : un saint-joseph blanc (Vallée du Rhône).