Gâteau spirale aux courge es vertes et jaunes

POUR 8 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I REPOS 30 MIN I CUISSON 1 H 15 I UN PEU DÉLICAT I ABORDABLE

• 3 courgettes jaunes et 3 courgettes vertes, coupées en longues tranches fines (à la mandoline idéalement) • 1 cuil. à café de zeste de citron

• 2 ou 3 brins de thym frais • 1 oeuf • 250 g de ricotta • 100 g de beurre • 3 cuil. à soupe de parmesan râpé • 250 g de farine • Huile d’olive • Sel • Poivre

1. Pour la pâte : dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Laissez tourner quelques minutes le robot à vitesse maximale, jusqu’à ce que la pâte commence à former une sphère.

2. Ajoutez 5 à 6 cl d’eau, malaxez la pâte encore quelques minutes.

Recouvrez la boule de pâte de film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

3. Préchauffer le four à 180 °C. Étalez la pâte au rouleau, de manière à créer un disque de 24 cm de diamètre environ. Disposez-la dans votre moule à tarte. Faites-la cuire à blanc pendant 15 min.

4. Dans un bol, mélangez la ricotta, l’oeuf, le fromage, le zeste de citron, le thym rincé, une pincée de sel et de poivre. Versez cet appareil sur la pâte précuite.

5. Ajoutez, en spirale, les tranches de courgettes. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus.

6. Faites cuire au four pendant environ 1 h. Servez chaud, saupoudré de pousses de betterave. NOTRE BON ACCORD : un graves blanc (Bordeaux).