Ferrine de tomate a la mozzarella

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 35 MIN I CUISSON 5 MIN

RÉFRIGÉRATION 2 H 05 I FACILE I ABORDABLE

• 1 kg de tomates bien mûres • 1 oignon • 1/2 poivron rouge épépiné

• 2 gousses d’ail • 2 tiges de basilic • 2 boules de mozzarella di bufala

• 6 feuilles de gélatine (12 g) • 1/2 tablette de bouillon de légumes

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès

• Sel • Poivre

1. Faites chauffer une grande casserole d’eau et ébouillantez-y les tomates 20 sec. Pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les.

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez le demi-poivron en morceaux. Mixez ces légumes avec l’huile, le vinaigre, les feuilles de basilic, du sel et du poivre. Réservez au frais.

3. Tapissez un moule à cake de film étirable. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Faites légèrement chauffer dans une casserole la préparation à la tomate avec la demi-tablette de bouillon émiettée et 10 cl d’eau. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et versez-en un quart dans le moule. Réservez 15 min au réfrigérateur.

4. Coupez en lamelles les boules de mozzarella égouttées, disposez-les dans le moule. Versez le reste de préparation à la tomate par-dessus. Couvrez de film étirable et replacez au frais pour 2 h.

5. Démoulez la terrine en trempant le moule quelques secondes dans de l’eau chaude. NOTRE BON ACCORD : un côtes-du-rhône rosé.