Terrin de tomate verte et confit d'oignon rouge

POUR 2 BOCAUX I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 1 H RÉFRIGÉRATION 4 H I FACILE I ABORDABLE

• 16 tomates vertes • 2 oignons rouges • 4 branches de thym

• 10 g de beurre • 4 feuilles de gélatine

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 4 cuil. à café de sucre

• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 160 °C. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Ébouillantez les tomates pendant 30 sec pour retirer facilement leur peau. Épluchez-les et découpez la moitié d’entre elles en huit. Déposez-les dans un plat allant au four, arrosez-les de 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de 1 cuil. à café de sucre, salez et poivrez. Ajoutez le thym et enfournez pour 1 h.

2. Découpez et épépinez le reste des tomates et faites-les revenir doucement dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à café de sucre pendant 15 min. Retirez du feu, prélevez 30 cl de jus de tomate, ajoutez-y la gélatine égouttée et fouettez pour la faire fondre.

3. Épluchez les oignons rouges et faites-les suer dans une poêle avec le beurre. Une fois qu’ils sont translucides, réduisez le feu, ajoutez le reste du sucre, 2 cuil. à soupe d’eau et le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Couvrez et faites revenir doucement pendant 15 min (les oignons doivent être fondants).

4. Remplissez 2 bocaux avec une couche d’oignons confits. Répartissez les tomates confites et versez le jus de tomate presque à hauteur. Refermez les bocaux et placez au réfrigérateur pour 4 h. NOTRE BON ACCORD : un pacherenc-du-vic-bilh (Sud-Ouest).