Petit cake au fromage de frais, lard fume et tomatoes cesire

POUR 6 PETITS CAKES I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 45 MIN ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 3 tranches un peu épaisses de lard fumé • 12 tomates cerise

• 3 blancs d’oeufs • 150 g de chèvre frais • 50 g de parmesan râpé

• 150 g de farine • 10 cl d’huile d’olive • 1 sachet de levure chimique

• 2 cuil. à soupe de piment d’Espelette • 1 pincée de sel

1. Découpez les tranches de lard en dés. Dans un saladier, émiettez le fromage de chèvre. Ajoutez l’huile d’olive, les dés de lard et le piment d’Espelette, mélangez. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le parmesan et le sel. Ajoutez à la préparation précédente et mélangez sans trop insister.

3. Versez dans des petits moules à cake individuels beurrés et farinés. Répartissez les tomates cerise en les enfonçant un peu dans la pâte. Enfournez pour 45 minutes. À la fin de la cuisson, glissez la lame d’un couteau au coeur d’un des cakes : si elle ressort sèche, vos cakes sont prêts, sinon, prolongez la cuisson.

NOTRE BON ACCORD : un sancerre blanc (Vallée de la Loire).