Pizza soleil primavera, asperge, epinards, courgette

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 45 MIN I CUISSON 30 MIN

ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 200 g d’épinards frais • 4 asperges vertes • 1 petite courgette

• 1/4 d’oignon rouge • 1 gousse d’ail • 15 brins de ciboulette

• 10 feuilles de basilic • 1 jaune d’oeuf • 1 boule de mozzarella

• 2 cuil. à soupe de crème fraîche • 1 pâte à pizza fine et ronde Herta

• 80 g de tomates confites • 1 cuil. à soupe d’amandes effilées grillées

• 1 cuil. à soupe d’huile • Sel • Poivre

1. Lavez la courgette et coupez-la en rondelles. Lavez les asperges, coupez leur talon puis épluchez-les légèrement à l’aide d’un Économe. Coupez-les en deux dans la largeur puis chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Émincez l’oignon rouge.

2. Faites cuire les épinards dans une sauteuse sans matière grasse, en couvrant et remuant de temps en temps. Réservez-les.

3. Ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile dans la sauteuse, faites revenir 2 min les asperges. Réservez-les puis faites griller les courgettes dans la sauteuse bien chaude.

4. Épluchez et écrasez la gousse d’ail, puis mélangez-la à la crème. Ciselez la ciboulette.

5. Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte. Découpez 8 entailles de 4,5 cm de long, espacées régulièrement, du bord vers le centre (comme pour découper une tarte en huit, mais pas jusqu’au centre), puis, en partant du centre de la pâte, découpez 4 entailles d’environ 3 cm de long.

6. Étalez la crème en couronne sur la pâte (en évitant les entailles). Répartissez les épinards, les rondelles de courgette, l’oignon rouge, et la mozzarella en rondelles. Salez, poivrez. Repliez les découpes extérieures pour former 8 pointes, et repliez les découpes centrales vers l’extérieur. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf.

7. Enfournez pour 15 à 18 min, puis ajoutez les asperges, les feuilles de basilic, les tomates confites, la ciboulette ciselée et les amandes grillées. Servez sans attendre.

NOTRE BON ACCORD : un côtes-du-roussillon blanc (Occitanie).