Tarte Bourdaloue poire amande

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 40 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 6 poires mûres • 1 rouleau de pâte sablée • 75 g d’amandes effilées

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE À L’AMANDE : • 2 oeufs + 1 jaune

• 40 cl de lait • 100 g de poudre d’amande • 40 g de sucre

• 40 g de farine • 1/2 gousse de vanille

1. Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la moitié du sucre puis éteignez le feu.

2. Au-dessus d’un saladier, grattez les graines de la gousse de vanille fendue, ajoutez le reste de sucre, les oeufs entiers, le jaune et fouettez énergiquement. Toujours en fouettant, versez la farine tamisée et le lait en filet.

3. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule. Dès que la crème a épaissi, versez dans une jatte, laissez tiédir. Versez la poudre d’amande dans la crème tiédie. Laissez refroidir.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Foncez de pâte un moule à tarte, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs, enfournez pour 10 min de cuisson à blanc. Sortez du four et retirez papier et haricots.

5. Pelez les poires, coupez-les en quatre, ôtez coeur et pépins. Retaillez chaque quartier en fines lamelles sans aller jusqu’au bout.

6. Étalez la crème à l’amande sur la pâte, posez les quartiers de poires en appuyant un peu pour qu’ils s’ouvrent en éventail. Enfournez pour 20 min.

7. Pendant ce temps, faites griller 2 à 3 min les amandes effilées dans une poêle, à sec. Sortez la tarte du four, parsemez-la d’amandes grillées et remettez-la 5 min au four. Servez-la tiède ou froide.

NOTRE BON ACCORD : un vouvray moelleux (Vallée de la Loire).