Cake au citron et son glaçage

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 30 MIN REPOS 30 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 3 citrons bio • 3 oeufs • 160 g de beurre • 200 g de sucre glace

• 200 g de farine • 50 g de sucre en poudre • 1/2 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les citrons, râpez finement le zeste de 2 d’entre eux au-dessus d’un saladier. Pressez les 2 fruits et réservez leur jus. Faites fondre le beurre.

2. Dans le saladier, ajoutez la farine, 100 g de sucre glace, la levure, le beurre fondu, les oeufs entiers battus. Versez le jus de citron (sauf 1 cuil. à soupe), mélangez pour obtenir une pâte homogène.

3. Versez dans un moule à cake et enfournez pour 25 à 30 min

(le cake doit rester très moelleux à l’intérieur).

4. Pendant ce temps, coupez le troisième citron en tranches fines. Mettez-les dans une casserole avec le sucre en poudre et 15 cl d’eau. Faites confire 15 min à petits frémissements, égouttez.

5. Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir. Mélangez le jus de citron réservé avec le reste de sucre glace. Étalez ce glaçage épais sur le cake refroidi, laissez sécher, décorez des tranches de citron confit.

NOTRE BON ACCORD : un loupiac (Bordeaux).