Sablés framboises chantilly

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 15 MIN RÉFRIGÉRATION 2 H I FACILE I BON MARCHÉ

• 125 g de framboises • 1 citron non traité (zeste) • 1 gousse de vanille

• 10 cl de crème fraîche à 30 % • 1 cuil. à soupe de sucre glace

POUR LE SABLÉ BRETON : • 2 jaunes d’oeufs • 80 g de beurre demi-sel

• 150 g de farine • 80 g de sucre • 1 sachet de levure

1. Préparez le sablé : fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez-le à la préparation. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Façonnez un boudin de pâte, et placez-le au réfrigérateur enveloppé dans un film alimentaire pendant 2 h.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur et découpez dans le boudin des tranches de 1 cm d’épaisseur. Placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 min. Laissez refroidir.

3. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et prélevez les graines. Versez la crème très froide et les graines de vanille dans une jatte et fouettez en chantilly, en saupoudrant de sucre au fur et à mesure.

4. Lavez le citron et prélevez le zeste. Tapissez chaque biscuit d’un fond de chantilly. Disposez les framboises harmonieusement sur la chantilly. Parsemez de zestes de citron.

NOTRE BON ACCORD : un floc-de-gascogne (Sud-Ouest).