Sacher cake
POUR 8 PERS. I PRÉPARATION 45 MIN I CUISSON 50 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H I FACILE I BON MARCHÉ
• 6 oeufs • 65 g de beurre • 200 g de pâte d’amande (50 % d’amande)
• 200 g de confiture d’abricots • 180 g de sucre semoule
• 180 g de chocolat noir • 80 g de sucre glace
• 75 g de sucre semoule • 65 g de farine
• 60 g de cacao en poudre non sucré • Arôme d’amande amère
1. Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir à température ambiante. Clarifiez les oeufs. Réservez les jaunes dans un bol. Dans un cul-de-poule ou le bol d’un batteur, fouettez les blancs d’oeufs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils sont montés en neige légère, versez le sucre semoule et continuez à fouetter à vitesse rapide jusqu’à l’obtention de blancs en neige bien fermes. Réservez-les.
2. Coupez la pâte d’amande en morceaux. Elle doit être bien molle : au besoin, faites-la légèrement tiédir pour la ramollir. Dans un cul-de-poule, mélangez la pâte d’amande avec le sucre glace et 1 pointe de couteau d’amande amère. Incorporez les jaunes d’oeufs un par un, en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige en trois fois. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée avec le cacao.
3. Pour finir, incorporez le beurre fondu et froid, toujours très délicatement et en soulevant à l’aide d’une spatule. Dès l’obtention d’une préparation homogène, préchauffez le four à 175 °C.
4. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez pour 40 min environ : vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du cake, elle doit ressortir sèche. Laissez-le refroidir sur une grille. Lorsqu’il est bien froid, coupez-le en deux dans l’épaisseur.
5. Étalez une couche de confiture d’abricots sur la moitié inférieure, puis replacez l’autre moitié. Pressez légèrement, puis réservez-le 30 min au frais.
6. Hachez grossièrement le chocolat noir et placez-le dans une jatte. Faites-le fondre doucement au bain-marie. Dans une casserole, faites bouillir le sucre semoule avec 10 cl d’eau. Maintenez l’ébullition pendant 2 à 3 min, puis versez ce sirop sur le chocolat fondu. Mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. Ce nappage doit être onctueux, mais suffisamment fluide. Au besoin, réchauffez-le sur le bain-marie.
7. Versez-le généreusement sur toute la longueur du cake, en faisant en sorte qu’il s’écoule de chaque côté et vienne bien napper les bords. Réservez au moins 30 min au frais.
NOTRE BON ACCORD : un crémant-de-bourgogne.