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POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 1 H I CUISSON 45 MIN I REPOS 1 H
ASSEZ DÉLICAT I ABORDABLE
POUR LA PÂTE : • 1 oeuf • 60 g de margarine • 150 g de farine de riz semi-complète
• 60 g de cassonade • 40 g de poudre d’amande• 30 g de farine de coco
(ou de châtaigne) • 30 g de purée d’amande blanche • 1 pincée de sel
POUR LES POIRES : • 4 petites poires • 1/2 citron bio • 2 lamelles de gingembre frais
• 140 g de cassonade • 2 bâtons de cannelle • 2 étoiles de badiane • 1 gousse de vanille
POUR LA CRÈME D’AMANDE : • 2 oeufs • 60 g de margarine • 10 cl de purée de framboise
• 100 g de cassonade • 100 g de poudre d’amande • 40 g de purée d’amande blanche
• 1 cuil. à soupe de rhum
POUR LA DÉCORATION : • 100 g de framboises fraîches
1. Préparez la pâte : mélangez le sucre avec la margarine. Ajoutez le sel, la purée et la poudre d’amande. Incorporez les 2 farines et l’oeuf battu. Ajoutez de l’eau peu à peu jusqu’à former une boule. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, à la taille de votre moule. Réservez 1 h au frais.
2. Préparez les poires : réalisez le sirop dans une casserole en mélangeant 1,5 l d’eau, le sucre, le zeste du citron, la gousse de vanille fendue, la cannelle, la badiane et le gingembre. Portez à frémissement. Pelez les poires et videz-les de leur coeur par en dessous. Plongez-les dans le sirop et laissez cuire 15 min en mélangeant régulièrement. Égouttez et laissez refroidir.
3. Préparez la crème : battez énergiquement les oeufs avec le sucre, la margarine fondue, la purée et la poudre d’amande, et le rhum. Ajoutez la purée de framboise, réservez.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule rectangulaire avec la pâte.
Piquez le fond à la fourchette. Versez la crème d’amandes et disposez les poires. Enfoncez quelques framboises dans la crème et enfournez pour 30 min de cuisson.
5. Laissez refroidir la tarte à la sortie du four avant de la démouler.
Décorez du reste de framboises fraîches au moment de servir.
NOTRE BON ACCORD : un muscat-de-beaumes-de-venise (Vallée du Rhône).