Tarte à la mousse au chocolat

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 45 MIN I CUISSON 25 MIN RÉFRIGÉRATION 3 H I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

POUR LA PÂTE : • 1 oeuf • 100 g de beurre • 100 g de farine de riz

• 100 g de farine de sarrasin • 40 g de sucre glace POUR LA MOUSSE : • 1 orange bio • 4 oeufs • 50 g de beurre

• 200 g de chocolat noir à pâtisser • 40 g de sucre

1. Préparez la pâte : réunissez les farines et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en parcelles et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’oeuf et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire.

2. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réservez

1 h au frais. Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez de pâte un moule à tarte. Coupez l’excédent et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et de poids de cuisson (billes ou haricots secs). Enfournez pour 15 min. Retirez le papier et le lest, puis prolongez la cuisson 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

3. Préparez la mousse : cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu tiède. Mélangez. Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

4. Versez la mousse au chocolat dans le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à la spatule. Râpez un peu de zeste d’orange sur le dessus. Réservez au moins 2 h au frais avant de déguster. NOTRE BON ACCORD : un maury (Occitanie).