Cupcakes au quinoa

POUR 12 CUPCAKES I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 35 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 1 citron non traité (zeste) • 3 gros oeufs • 130 g de sucre

• 90 g de farine de quinoa • 90 g de poudre d’amande

• 55 g de quinoa • 1 cuil. à café d’extrait de vanille POUR LE DÉCOR : • Fruits rouges au choix • 200 g de fromage à la crème • 100 g de beurre mou • 50 g de sucre glace

• 1 cuil. à café d’extrait de vanille • Colorant rose (facultatif)

1. Préchauffez le four à 160 °C. Dans une casserole d’eau bouillante, laissez frémir le quinoa pendant 12 min. Pendant ce temps, dans un saladier, mixez les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.

2. Égouttez le quinoa, puis incorporez-le peu à peu dans le saladier avec le reste des ingrédients (farine de quinoa, poudre d’amande, zeste de citron, vanille) tout en remuant. Répartissez dans 12 moules à cupcake. Enfournez pour

15 à 20 min jusqu’à cuisson à coeur. Laissez refroidir.

3. Préparez le décor : dans une terrine, battez ensemble le beurre et le sucre. Incorporez-y le fromage, la vanille et éventuellement 1 goutte de colorant. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Répartissez sur le dessus des cupcakes, puis décorez de vos fruits rouges préférés. NOTRE BON ACCORD : un champagne rosé.