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Gratin de fruits exotiques

POUR 4 PERS. Fouettez 2 jaunes d’oeufs avec 3 cuil. à soupe de sucre en poudre, ajoutez 3 cuil. à soupe de pistaches nature hachées, le zeste râpé et le jus de 1 citron bio et 250 g de ricotta. Mélangez puis incorporez 2 blancs d’oeufs battus en neige. Remplissez-en des moules individuels. Parsemez des dés de 1 mangue et de 1/2 ananas. Enfournez pour 10 min à 200 °C.

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POUR 4 PERS. Découpez 4 disques de 12 cm dans 1 rouleau de pâte sablée et chemisez-en des moules à tartelette. Faites cuire à blanc 15 à 20 min au four préchauffé à 180 °C, puis laissez refroidir. Faites chauffer 25 cl de crème liquide entière. Hors du feu, ajoutez 200 g de chocolat extra-noir râpé. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Répartissez la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes et laissez au réfrigérateur au moins 3 h. Juste avant de servir, saupoudrez chaque tartelette d’un peu de fleur de sel.

Compote de fruits de Noël

POUR 4 PERS. Hachez au couteau 10 abricots secs moelleux, 10 pruneaux, 5 figues séchées et 75 g de cerneaux de noix. Mélangez-les dans un saladier avec 75 g de raisins secs blonds. Versez 20 cl de thé bien fort et 1 cuil. à café de miel. Mélangez bien et laissez refroidir avant de déguster accompagné d’une boule de glace au lait d’amande ou à la vanille.

Petits cigares aux fruits

POUR 4 PERS. Hachez 50 g de pistaches mondées et 50 g de cerises confites. Coupez en dés 1 pomme, 1 poire et 1 banane. Citronnez et mélangez tous les fruits. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez 4 feuilles de brick. Étalez-en une sur le plan de travail, coupez-la en deux. Placez un peu de la préparation côté bords arrondis. Repliez les côtés et roulez la pâte sur elle-même pour former un cigare. Procédez jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez les cigares en les espaçant sur la plaque du four et badigeonnez-les de beurre fondu. Enfournez pour 15 min. Servez avec une glace rhum-raisins.