DES BLANCS INATTENDUS
L’esprit de fête n’est pas forcément dans la surenchère du prix des bouteilles mais plutôt dans la découverte de pépites à prix doux.
Côtes-de-gascogne 2017, Saint-André, Domaine de Joÿ, 7,10 €.
Ce Saint-André exprime avec finesse l’équilibre dans l’air du temps que permet son cépage, le gros manseng : une explosion aromatique sur l’agrume et les fruits exotiques soulignée par une acidité rafraîchissante, et tempérée par une touche moelleuse. En résumé : de la douceur qui laisse les papilles alertes. Comment le boire…
Sa légèreté en sucre lui permet d’être bu dès l’apéritif et le début du repas sur le foie gras ou une entrée au roquefort avant de revenir clore les festivités au fromage sur les bleus et la tomme de brebis, puis au dessert sur une tatin de mangue ou un ananas rôti à la vanille.
Muscadet-sèvre-et-maine 2013, Clisson, Damien et Vincent Papin, 8,50 €.
Les crus du muscadet ont leurs fans… dont nous faisons partie. Celui de Clisson tire sa singularité d’un sol granitique. On découvre ici son profil mûr, fruité, puissant et typique, qui tranche avec le muscadet standard. Couplé au caractère frais et minéral des vins de ce coin de Loire, cela donne un grand blanc. À boire ou à garder sans crainte. Comment le boire…
Tout est possible ! La ligne classique sur les fruits de mer ou inventive avec des alliances terre-mer comme le porc et les coques, un plat invitant des légumes comme le panais, la betterave jaune ou encore des inspirations thaïes.
Bergerac sec 2016, Château Briand, 8,50 €.
Si Bergerac évoque plutôt du vin rouge ou liquoreux, les blancs secs de la région ont du potentiel avec différents styles. Cédric et Amélie, les producteurs, ont bâti celui-ci pour la table. Leur vin au nez d’agrume et d’épice douce s’est arrondi au contact de la barrique sans perdre son fruit issu de sémillon et sauvignon. Sa bouche puissante et soyeuse se ponctue d’une finale bien nette. Comment le boire…
C’est l’ami des plats généreux. À lui les poulardes aux morilles, la blanquette de lotte, le saumon mariné, le bouillon de poule au foie gras et gingembre, ou le curry de porc. Évitez de le servir trop froid.
Côtes-du-roussillon 2017, Les Sorcières, Domaine du Clos des Fées, 12 €.
Comme par un coup de baguette magique, ce blanc né sous un climat pourtant torride procure une sensation de fraîcheur aromatique délicieuse entre agrumes, fleurs et fruits blancs. Une sorte de gourmandise légère et parfumée, signée d’un domaine célèbre pour ses rouges. Il associe grenache blanc, vermentino, macabeu et roussanne, quatre cépages typiquement méditerranéens. Comment le boire…
Les carpaccios de saint-jacques aux agrumes comme le yuzu ou les tartares de saumon au fenouil ou au gingembre sont pour lui, tout comme les gambas au safran ou des bricks au tourteau et citron confit.