Tatin de pêches au sucre de fleurs de coco

PRÉPARATION : 1 H REPOS : 5 H 30 CUISSON : 50 MIN

POUR 4 À 6 PERSONNES

Pour la pâte feuilletée : 400 g de farine (+ un peu pour le plan de travail) 390 g de beurre mou 1 cuil. à café de sel

Pour la garniture : 4 grosses pêches 80 g de sucre de fleurs de coco 50 g de beurre

Préparez la pâte feuilletée : dans un cul-de-poule, pétrissez 300 g de beurre avec 120 g de farine. Dès l’obtention d’une boule de pâte homogène, enveloppez-la de film alimentaire et réservez 1 h au frais. Dans un cul-de-poule, pétrissez 280 g de farine avec 90 g de beurre et le sel. Incorporez petit à petit 12 cl d’eau froide environ, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Façonnez-la en carré de 15 cm environ. Enveloppez-le de film alimentaire et réservez 1 h au frais : c’est la détrempe.

Lorsque les deux pâtes sont à la même

consistance, étalez la première sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir un disque d’1 cm d’épaisseur environ. Déposez la détrempe au centre et enfermez-la en rabattant le bord du cercle de pâte. Soudez bien les bords : la détrempe doit être parfaitement enveloppée. Égalisez l’épaisseur en tapotant avec le rouleau, puis étalez en un rectangle d’1 cm d’épaisseur environ. À chaque fois que vous étalez, partez toujours du centre et effectuez des mouvements lents et réguliers vers l’avant puis vers l’arrière. Farinez légèrement et régulièrement la pâte. Repliez le rectangle en trois, à la façon d’un portefeuille. Enveloppez le pâton de film alimentaire et réservez-le 2 h au frais.

Passé ce délai, faites pivoter le pâton d’un quart de tour vers la droite. Farinez-le puis étalez-le de nouveau en rectangle. Pliez-le en portefeuille : vous avez effectué le