Saint-hon é au whisky et aux marrons

POUR 6 À 8 PERS. PRÉPARATION 1 H CUISSON 20 MIN UN PEU DÉLICAT ABORDABLE

• 16 petits choux • 500 g de pâte feuilletée crue (à commander chez votre pâtissier) • 2 marrons glacés POUR LE CARAMEL : • 250 g de sucre POUR LA CRÈME AU WHISKY : • 3 oeufs • 25 cl de crème liquide entière très froide • 2 cuil. à soupe de whisky • 200 g de sucre roux

• 2 cuil. à soupe de cacao amer • 1 cuil. à soupe de miel POUR LA CRÈME AUX MARRONS : • 8 jaunes d’oeufs • 80 cl de lait • 33 cl de crème liquide entière • 70 g de beurre • 250 g de sucre • 100 g de Maïzena • 35 g de farine • 150 g de pâte ou purée de marrons.

1. Préparez la crème au whisky : séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le miel et versez le whisky. Montez la crème froide en chantilly et battez les blancs en neige ferme. Ajoutez l’ensemble délicatement au mélange précédent. Laissez au frais.

2. Préparez la crème aux marrons : faites bouillir le lait, la crème, et la moitié du sucre. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre, la Maïzena et la farine. Versez petit à petit le liquide bouillant sur le mélange et remettez le tout à chauffer. Ajoutez la purée de marrons puis le beurre et mélangez bien. Placez au frais.

3. Préchauffez le four à 200 °C. Réalisez un caramel avec le sucre et trempez-y le sommet des petits choux pour les glacer.

4. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle et enfournez-la entre deux plaques, pour 20 min. Retaillez la pâte cuite, à l’aide d’un couteau à pain, en un rectangle de 8 x 28 cm. 5. Faites une incision à la base des choux pour les garnir, à l’aide d’une poche à douille, avec la crème aux marrons.

6. Disposez, au milieu du rectangle de pâte, la crème au whisky en forme de vague avec une poche à douille cannelée, puis entourez-la des petits choux. Répartissez des éclats de marrons glacés. Laissez au frais jusqu’au moment de servir.

NOTRE BON ACCORD : un monbazillac (Sud-Ouest).