4 DESSERTS gourmands
Crêpes mille trous (ou baghrir)
POUR 4 PERS. Mélangez 10 g de levure fraîche de boulanger dans 5 cl d’eau tiède. Versez dans le bol de votre robot 150 g de farine et 300 g de semoule de blé fine. Ajoutez 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel. Versez la levure délayée et 90 cl d’eau tiède, mixez pour obtenir une pâte lisse un peu épaisse. Laissez reposer 30 min à température ambiante. Déposez une louche de pâte dans une poêle. Laissez cuire d’un seul côté jusqu’à ce que la crêpe forme des trous et soit bien colorée dessous. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Arrosez de 4 cuil. à soupe de miel mélangées à 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger et 30 g de beurre fondu.
Trifle ex ess aux céréales
POUR 4 PERS. Pelez 2 pommes et 2 poires, et coupez-les en cubes. Faites-les sauter vivement dans 25 g de beurre, saupoudrez de 50 g de sucre et ajoutez 50 g de raisins secs préalablement réhydratés dans 5 cl de rhum chaud. Mélangez bien. Dans 4 grands verres, répartissez 500 g de fromage blanc lisse entier, ajoutez un peu de compote de fruits et parsemez d’un mélange de flocons de céréales.
Semoule au lait et à la vanille
POUR 4 PERS. Préparez un caramel avec 125 g de sucre et répartissez-le dans 4 ramequins. Faites chauffer 50 cl de lait avec 50 g de sucre blond et 1 gousse de vanille fendue et grattée. Versez 125 g de semoule de blé et laissez cuire, sans cesser de tourner, jusqu’à ce que la semoule absorbe le lait et soit tendre. Ôtez la vanille et versez dans les ramequins, laissez refroidir et réservez au frais 4 h.
Riz noir au lait de coco et à la mangue
POUR 4 PERS. Faites tremper 2 h 150 g de riz noir asiatique dans de l’eau froide, puis rincez sous l’eau chaude. Faites-le cuire 30 min dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-le et remettez-le dans la casserole avec 15 cl de lait de coco et 15 cl de lait concentré sucré.
Laissez cuire 5 min puis laissez refroidir. Répartissez dans des petits bols et ajoutez 1 mangue taillée en dés.