Moules farcies aux 3 herbes

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 10 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 1 l de moules

• 4 gousses d’ail

• 1/2 bouquet d’estragon

• 1/2 bouquet de persil plat

• 1/3 de bouquet de coriandre

• 150 g de beurre mou

• 4 cuil. à soupe de panko (chapelure japonaise)

• 1 kg de gros sel • Sel fin

• Poivre

1. Nettoyez et ébarbez les moules. Placez-les dans une cocotte sur feu vif et secouez fréquemment pour à peine les ouvrir.

2. Détachez la coquille supérieure des moules pour ne conserver que celle dans laquelle la moule est attachée.

3. Pelez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Effeuillez et ciselez les herbes. Travaillez le beurre au batteur et incorporez l’ail, les herbes, du sel et du poivre.

4. Emplissez chaque coquille de beurre manié en couvrant la moule. Disposez-les bien à plat sur une plaque à four, sur un lit de gros sel. Entreposez-les au frais pour faire durcir le beurre.

5. Au moment de servir, préchauffez le gril du four. Parsemez les moules de chapelure panko et enfournez pour quelques minutes en surveillant bien. Les moules doivent être brûlantes et bien gratinées.

NOTRE BON ACCORD : un montlouis-sur-loire sec.