Carnet de voyage
MANUFACTURE DE CÉRAMIQUES ZELLER
Cela fait plus de deux cents ans que l’entreprise maîtrise l’art de la terre cuite. Dans la vaste boutique attenante aux ateliers de fabrication, l’on peut se procurer l’un des quatorze services, dont celui décoré du fameux motif coq et poule, dessiné en 1898 par le peintre Karl Schöner. De nombreuses étapes de la fabrication sont encore effectuées à la main, et il faut trois ans d’apprentissage pour savoir peindre chaque motif. Les ateliers se visitent.
HOTEL-GARNI CAFÉ RÄPPLE
On vient de loin pour s’attabler dans les confortables salons de la pâtisserie de Bad Peterstal-Griesbach. Dès l’entrée, ce sont quelques bijoux sucrés sagement posés dans les vitrines qui allèchent le visiteur, dont les traditionnelles spécialités comme la linzertorte et la fameuse forêt-noire. Les habitants de la région disent que ce gâteau est sombre comme leur forêt, cette forêt parfois enneigée comme la chantilly qui le compose. On y ajoute des cerises, le fruit roi des vergers locaux.
HÔTEL ET RESTAURANT ENGEL
Après avoir roulé sa bosse, le chef Christian Mamber est revenu cuisiner dans sa région avec légèreté et précision. Avec Christine, son épouse, ils reçoivent les visiteurs dans des chambres douillettes décorées de bois blond, de poutres et de grands lits qui donnent envie de faire la grasse matinée. Douillet aussi est le restaurant garni de banquettes qui invitent à prolonger les moments gourmands, du généreux petit déjeuner au dîner, en passant par les collations et le goûter. Chambres à partir de 110 €, menu à partir de 25 €.
CAVE COOPÉRATIVE ALDE GOTT
Si vous doutiez que tradition et modernité puissent faire bon ménage, rendez-vous en plein coeur de Sasbachwalden. Les flacons de vins, de liqueurs et d’eaux-de-vie sont mis en valeur dans un décor ultra moderne. Pinot noir, riesling, gewurztraminer pour les cépages principaux, tandis que les vergers de la région offrent la base aromatique des eaux-de-vie dont la vedette est celle à base de cerise, mais l’on trouve aussi tous les fruits récoltés non loin, comme les framboises, poires et quetsches.
BOULANGERIE SCHMID
Jörg Schmid représente la quatrième génération des boulangers de sa famille. Il est également sommelier du pain, qualification qui n’a pas d’équivalent dans notre pays. Ils sont seulement cinquante à pouvoir s’enorgueillir de ce titre, dont l’obtention requiert de maîtriser à la perfection les qualités organoleptiques des pains en fonction du levain et de la farine qui les constituent, mais aussi de leur mode de cuisson. Comme pour les vins, Joerg propose dans ses huit boutiques des pains à marier avec les mets. Il se fournit en farine dans les champs près de son laboratoire ou plus loin, en France, en Suisse ou en Italie, partant du principe qu’une bonne ciabatta ne peut être élaborée qu’avec de la farine italienne. Ce n’est pas son grand-père de 86 ans, qui vient encore l’aider à pétrir, qui le contredira.
HÔTEL BISCHOFFS, RESTAURANTS WILDER MANN ET KESSELHAUS
Le chef Michael Bischoff a rencontré Anja, devenue son épouse, à l’hôtel Bareiss, célèbre restaurant gastronomique. Ils sont ensuite revenus dans leur région de coeur pour transformer une ancienne brasserie et un vieux cinéma : 18 chambres confortables aux murs bleu marine et aux moquettes épaisses et deux restaurants, l’un plus gastro où le chef mêle influences du Nord et du Sud, et l’autre version bistrot où l’assiette offre les classiques spaetzlis revisités en mode légèreté, ou une aérienne glace à la cannelle posée sur une compote de prune. Sélection de vins au verre de la région servis avec le beau sourire d’Anja. Chambres à partir de 79 €, menu à partir de 25 €. COUTELLERIE ALBMESSER Janosch Vecernjes est passionné depuis sa petite enfance par l’art de la coutellerie. Après avoir confectionné son premier objet à 12 ans, ce Hongrois a suivi une formation chez les plus grands. Il lui faut un minimum de 60 étapes et plus de 20 heures de travail pour travailler les aciers de plus de 40 ans qu’il trouve à travers le monde. Certains nécessitent plus de 350 heures de labeur. Il forge l’acier Damas ou Damast et choisit les manches de ses couteaux de chasse ou de cuisine dans les bois et les cornes les plus précieux. Les chefs du monde entier lui commandent un an à l’avance ces pièces uniques. Ici, l’art de la coutellerie est porté à son plus haut, et il faut compter un minimum de 300 € pour connaître le plaisir de trancher une carotte avec l’un de ces outils.
BIOHOTEL & RESTAURANT ROSE
Si, en Allemagne, le public connaît le chef Simon Tress, chantre de la cuisine organique, grâce à ses émissions de télévision, ses trois frères sont moins dans la lumière. Et pourtant, chez les Tress, la fratrie travaille main dans la main. Chacun a son rôle dans la compagnie. En plus de faire tourner trois restaurants, ils élaborent de délicieux produits bio à emporter (plus de 3 millions vendus cette année), proposent des cours de cuisine dans un vaste atelier, organisent plus de 100 mariages par an, font leur pain maison, cultivent leurs légumes sur 4 ha, élèvent boeufs, porcs et agneaux selon une philosophie respectueuse de l’environnement et de notre santé. On peut aussi dormir, à partir de 60 €, dans une chambre aux lambris de bois blond.